CEO y fundador con sede en Barcelona Leche de verdadZoltan Toth-Czifra anunció en una conferencia virtual organizada por Milekupator que el grupo está listo para ampliar su proceso para producir queso sin animales.
Milecubator, un proyecto de agricultura celular en la industria láctea, realizó un día de demostración en abril para marcar el primer evento colaborativo de la incubadora. Usando fermentación de precisión, Real Deal Milk afirma ser capaz de producir con éxito caseína y proteínas de suero para producir leche sin vacas.
Los microorganismos pueden producir proteínas de la leche
Las proteínas no animales se fabrican utilizando microorganismos que pueden producir sustancias, en este caso, proteínas, siguiendo las instrucciones del ADN. Luego, los microbios se cultivan en fermentadores y se alimentan con agua, minerales y nutrientes de origen vegetal, lo que elimina a los animales de granja del proceso.
Toth-Czifra explicó que los productos lácteos libres de animales de Real Deal están clasificados como veganos porque incluso el ADN de la vaca insertado en el microbio proviene de la base de datos. Agregó que la falta de voluntad de la gente para renunciar al queso lo motivó a continuar con su trabajo.
La fermentación de precisión se considera un método de producción de proteínas altamente eficiente que tiene el poder de crear alimentos que la gente ama y transformar la agricultura animal. Otras startups también están impulsando la fermentación en Europa: Farmo en Alemania, Neutrofia En Francia, y Better Dairy en el Reino Unido se centran en la producción de queso sin animales para el mercado de proteínas alternativas.
Planes para el futuro de Real Deal Ball
Los planes de la tecnología de alimentos para los próximos 18 meses incluyen mejorar el rendimiento y la eficiencia, desarrollar y optimizar una estrategia de refinación que se adapte a su producción. Construir una marca B2C para educar a las personas también es parte de los objetivos de The Real Deal.
Consultado sobre los primeros productos, el director general respondió que la empresa empezaría elaborando quesos añejos como el mozzarella, el oaxaca o el queso feta, porque son fáciles y rápidos de conseguir. El yogur vegano será una de las primeras ofertas de CPG.
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