RESTAURADOR: Yonderlust – España, primera semana

Madrid – Pasé el último mes de 2011 en España. Estaba llegando al final de una estadía de seis meses con mi esposa, mi hija de 14 años y mi hijo de 10 años. Cubrimos gran parte del país – Madrid, Barcelona, ​​Valencia, Sevilla y Málaga. Hubo muchas otras paradas como Segovia para la Carne y Bilbao para el Arte, pero nuestro enfoque estaba en esas otras ciudades.

Todos nos enamoramos de España. Para mí, es sólo superado por Italia aquí. Es extraño, pero antes de emprender ese largo viaje de ida y vuelta, si me hubieran preguntado, habría dicho que Francia sería la número uno seguida de Gran Bretaña. Definitivamente soy un fanático de la Francofonía cuando se trata de comida, pero apoyo a los italianos en esa discusión candente de larga data. Gran Bretaña no es necesariamente un país amante de la comida. Aunque tuve muchas comidas geniales allí.

España fue la gran sorpresa de aquel viaje original. Nos enamoramos de la gente, la comida y la cultura relajante.

Aquí estoy en 2022, de regreso en España, exactamente dos años después de que una pandemia mundial encerrara al mundo. Tomé unas vacaciones rápidas de dos semanas en la Toscana el otoño pasado, pero aparte de eso, esta es la primera vez que vuelvo a Europa desde la pandemia.

Estoy escribiendo esto a las 6:30 de la mañana cuando el sol comienza a entrar por las ventanas de mi hotel mientras se arrastra sobre la línea de árboles sobre el hermoso Parque El Retiro. Hay 25 personas en otras habitaciones de este hotel esperando para iniciar conmigo un viaje de 10 días para seguir el camino que tomé hace poco más de 10 años. Estoy feliz de volver y trabajar aquí de nuevo.

Estoy usando el término trabajo, pero no es trabajo duro. No es como el paisajismo o la construcción. He hecho estos trabajos. Este es un trabajo. Y no soy un guía turístico, en absoluto. Aunque he llevado a más de 500 personas por Italia en los últimos años, solo soy un anfitrión. Encuentro grandes personas y grandes lugares y me encanta dirigir a los estadounidenses a estas personas y lugares.

Este vuelo se reservó antes de Covid, hace más de dos años. La belleza de este grupo es que las 25 personas han viajado conmigo antes. Para muchos de ellos, este será su cuarto o quinto viaje. Ahora somos amigos, y así serán las próximas 10 noches en España, un grupo de amigos recorriendo el país disfrutando de otra cultura, su gente y su comida.

Nunca tuve la intención de ser un anfitrión de la gira. Lo que pasó pasó. Cuando mi familia estaba en un viaje europeo de seis meses, invité a mi amigo y socio comercial/socio comercial White Waters a unirse a nosotros en el escenario italiano. Él y yo escribimos dos libros juntos en ese momento (cuatro ahora y otro en la caja esperando su publicación algún día). Trabajamos en un libro de cocina italiano para la mesa de café y, a partir de la gira promocional del libro resultante y las solicitudes de los lectores, comenzamos a traer gente a Italia.

Wyatt suspende los viajes a Europa, se queda cerca de casa y viaja al sur mientras se enfoca en su nuevo proyecto de libro, que sale este otoño.

Mientras Waters y yo dirigíamos esas giras, también filmamos cinco temporadas de nuestro programa «Palate to Palette», que se puede ver en pbs.org. Estábamos listos para rodar la temporada 6 en España cuando estalló la epidemia.

Marzo de 2020 trajo muchas preguntas y confusión. Nadie sabe cuánto está por venir. Estábamos a solo unos días de la mentalidad de «dos semanas para detener la propagación». No sabíamos que habíamos estado en esto por tanto tiempo. Cuando quedó claro que países enteros habían comenzado a bloquearse, se canceló el vuelo de España. Desafortunadamente, teníamos una pareja que ya estaba aquí en Portugal y estaba programada para reunirse con nosotros en Madrid. Afortunadamente, son buenos amigos y han viajado con nosotros varias veces y lograron regresar a Londres.

Reprogramé mi viaje a España (y todos mis viajes a Italia) para el otoño de 2020 y la primavera de 2021. Claro, pensé que esto terminaría en cuestión de meses. Si podemos detener la propagación en cuestión de semanas, es casi seguro que las cosas volverán a la normalidad en unos pocos meses. Todos conocemos el resto de esa historia. Terminé reprogramando, reprogramando y cancelando muchas otras combinaciones cuando se golpeó la variable delta, hasta ahora.

estamos aquí. volvió de nuevo Italia se sintió segura el otoño pasado. Todavía toman muchas precauciones aquí y en Italia. Voy a rodar un nuevo programa de televisión aquí llamado «Yonderlust». La temporada 1 cubrirá España y nuestro viaje en este viaje con estos amigos.

Por lo general, no soy alguien que viaja en masa. He estado en algunos viajes grupales que los proveedores de alimentos me han brindado a lo largo de los años, pero si no fueran gratuitos, hubiera preferido viajar con mi esposa en pareja. Aunque hay algo en la forma en que hacemos estos viajes. No puedo señalarlo con el dedo. Pero no es que estemos en un grupo viajando. Es como tener un grupo de amigos con ideas afines probando cosas nuevas.

Siempre nos equivocamos del lado de las cosas y lugares locales no turísticos. Hemos estado en algunos lugares históricos que no se pueden perder, pero la mayoría de las veces uso a los lugareños para llevarnos detrás de escena y a lugares que solo los locales conocen y aman.

Entonces, de nuevo, no soy un guía turístico. Estoy contratando a otros para cubrir este puesto, y son los mejores en el negocio. Ellos saben lo que hacen. Son entusiastas, inteligentes, enérgicos y bien informados, y como nuestros invitados se hicieron amigos, estos guías y expertos se convirtieron en mis amigos cercanos.

Al final todos somos solo amigos viajando por países europeos para satisfacer nuestras ganas de viajar, o en el caso de los sudamericanos, allá.

adelante.

Robert St. John, residente de Hattiesburg, restaurador, chef y autor. Ha escrito una columna en un periódico semanal sindicado durante más de 20 años.

Ensalada de calamares

ingredientes:

• 2 kilos de calamares,

tubos y garras

• ½ galón de agua

• ½ taza de vino blanco seco

• Media taza de vinagre blanco

• 4 limones

• 2 cucharadas + 1 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharada de pimienta negra entera

• 1 ramita de perejil italiano

• 1 ramita de tomillo fresco

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

• 1 cucharada de vinagre de estragón

• Media taza de aceite de oliva virgen extra

• ¼ de cucharadita recién molida

pimienta negra

½ cucharadita de ajo fresco picado

¼ taza de hojas planas de perejil italiano, sueltas

• 2-3 hojas grandes de albahaca fresca

dirección:

1. En una cacerola de 2 litros, combine agua, vino, vinagre blanco, 2 limones, 2 cucharadas de sal, granos de pimienta, ramitas de perejil y tomillo. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento y agregar los calamares. Déjalos en el agua durante 3-4 minutos, hasta que los calamares estén parcialmente cocidos. Escurrir y extender en una sartén para que se enfríe por completo. Deseche el líquido hirviendo.

2. Apila las hojas de albahaca, enróllalas bien y córtalas en rodajas finas con un cuchillo afilado (chiffonoide).

3. Una vez que los calamares se hayan enfriado, combine con el jugo de los 2 limones restantes, vinagre de vino tinto, vinagre de estragón, aceite, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, ajo, hojas de perejil y albahaca. Tapar y dejar en la nevera unas horas. Sus pies están fríos.