Refréscate con la ‘otra’ famosa sopa de tomate fría de España

El salmorejo es la sopa fría a base de tomate menos conocida pero más cremosa de España. Es menos de la mitad de los ingredientes del gazpacho, pero no menos sabroso gracias a la cobertura de jamón picante y huevo duro.

La versión que probamos en Sevilla tenía la consistencia espesa de una salsa de crudités, pero era refrescante y suave, con sabores brillantes que combinaban con el jamón y el huevo cremoso. Era más que la suma de sus partes.

En la versión del libro «Tuesday Nights Mediterranean», hay platos de la región entre semana y nos encantan los tomates perfectamente maduros, en temporada alta. Fuera de temporada, los tomates Campari o cocktail también son una buena opción porque son dulces durante todo el año.

Los mejores resultados requieren aceite de oliva virgen extra de alta calidad, así que asegúrese de que el aceite que utilice no tenga notas amargas o ásperas. El pan ayuda a espesar la sopa y le da una consistencia cremosa; Elija un pan crujiente de estilo rústico con un interior relativamente suave para que el pan se mezcle fácilmente con la sopa, pero recuerde quitarle la corteza.

Una cucharadita de azúcar resalta la dulzura de los tomates y unas cucharadas de vinagre de jerez equilibran la riqueza del aceite de oliva.

Nos gusta guardar nuestros tazones para servir en el refrigerador para mantener la sopa lo más fría posible en la mesa. Y antes de servir, no olvides probar la sopa condimentada una vez que se haya enfriado. El enfriamiento opaca el sabor, por lo que incluso si la sopa sabe bien al principio, necesitará más sal y pimienta después de que se enfríe.

Sopa andaluza de tomate y pan

https://www.177milkstreet.com/recetas/rich-tomato-toasted-bread-soup-bacon-prosciutto-salmorejo

De principio a fin: 15 minutos, más frío.

Servicios: 4

2 libras de tomates maduros (ver leyenda), sin corazón

2 1/2 onzas de pan blanco estilo campestre (ver nota), sin corteza y cortado en trozos pequeños (aproximadamente 1 1/2 tazas)

1/2 pimiento rojo mediano, sin tallos, sin semillas y picado

1 diente de ajo mediano, machacado y pelado

1 cucharadita de azúcar blanca

3 cucharadas de vinagre de cereza y servir.

Sal kosher y pimienta negra molida

Rocíe con ¾ de taza y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sirva.

4 rebanadas finas de prosciutto (2 onzas), cortadas en pedazos

4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos (opcional)

¼ de taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado

En una licuadora, combine los tomates, el pan rallado, los pimientos, el ajo, el azúcar, el vinagre y 1 cucharadita de sal y pimienta. Licue a velocidad alta hasta que queden pieles de tomate y estén completamente suaves, aproximadamente 1 minuto. Mientras la licuadora está funcionando, agregue gradualmente ¾ de taza de aceite. Transfiera a un tazón grande, luego sazone con sal y pimienta. Deje enfriar completamente, cubra y refrigere de 2 a 4 horas.

Mientras la sopa se enfría, caliente la cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente de 12 pulgadas hasta que brille. Agregue el prosciutto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y crujiente, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el prosciutto a un plato forrado con papel toalla y déjelo enfriar por completo, luego pique en trozos grandes; dejar de lado.

Prueba la sopa y sazona nuevamente con sal y pimienta. Viértelo en tazones fríos. Cubra con prosciutto, huevo duro (si lo usa) y perejil. Rocíe con aceite y vinagre adicionales según lo desee.

Nota del editor: para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball 177milkstreet.com/ap

Christopher Kimball, Prensa Asociada