Refréscate con la «otra» famosa sopa de tomate fría de España

La versión que probamos en Sevilla tenía una consistencia lo suficientemente espesa como para ser una salsa para tostadas, pero era picante y sedosa, con un sabor brillante parecido al jamón y los huevos cremosos. Era mucho más que la suma de sus partes.

Para la versión de nuestro libro Los martes por la noche en el Mediterráneo, que presenta comidas de la región entre semana, preferimos tomates completamente maduros en temporada alta. Fuera de temporada, los tomates Campari o cóctel también son una buena opción, ya que son un dulce confiable durante todo el año.

Para obtener excelentes resultados también se requiere aceite de oliva virgen extra de alta calidad, así que asegúrese de que el aceite que utilice no tenga un sabor amargo o áspero. El pan ayuda a espesar la sopa y le da una textura cremosa. Elija un pan crujiente de estilo rústico con un interior relativamente suave para que el pan se mezcle fácilmente con la sopa, pero recuerde quitarle la corteza.

Una cucharadita de azúcar resalta la dulzura de los tomates y unas cucharadas de vinagre de jerez equilibran la riqueza del aceite de oliva.

Para mantener la sopa fría durante el mayor tiempo posible en la mesa, nos gusta refrigerar los recipientes para servir. No olvide probar la sopa para condimentar después de que se haya enfriado y justo antes de servir. La refrigeración opaca el sabor, por lo que, aunque la sopa puede tener buen sabor al principio, después de enfriarla probablemente necesitará más sal y pimienta.

Principio a fin: 15 minutos, más enfriamiento

• 2 libras de tomates maduros (ver nota principal), pelados
• 2 1/2 onzas de pan blanco estilo campestre (ver nota), sin corteza y cortado en trozos pequeños (aproximadamente 1 1/2 tazas)
• Medio pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
• 1 diente de ajo mediano, machacado y pelado
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 3 cucharadas de vinagre de jerez, y más para servir
• Sal kosher y pimienta negra molida
• ¾ taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
• 4 rebanadas finas de prosciutto (2 onzas), cortadas en pedazos
• 4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos (opcional)
• Un cuarto de taza de perejil fresco finamente picado

En una licuadora, mezcle los tomates, el pan, el pimentón, el ajo, el azúcar, el vinagre y 1 cucharadita de sal y pimienta. Licue a velocidad alta hasta que esté completamente suave y no quede cáscara de tomate, aproximadamente 1 minuto. Con la licuadora encendida, agregue gradualmente 3/4 taza de aceite. Transfiérelo a un bol grande, pruébalo y agrega sal y pimienta. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté bien frío, de 2 a 4 horas.

Mientras la sopa se enfría, en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente la cucharada de aceite restante hasta que brille. Agregue el prosciutto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el prosciutto a un plato forrado con toallas de papel, déjelo enfriar por completo y luego pique en trozos grandes; Siéntate a un lado.

Pruebe la sopa y sazone nuevamente con sal y pimienta. Sirva en tazones enfriados. Cubra con prosciutto, huevos duros (si los usa) y perejil. Rocíe con más aceite y vinagre al gusto.