Los investigadores sugieren que pequeños cambios de dieta pueden mejorar la calidad y reducir las emisiones de carbono

01 de noviembre de 2023 — Reemplazar la carne de res con pollo o la leche de vaca con leche de origen vegetal podría reducir la huella de carbono de los alimentos del estadounidense promedio en un 35% y mejorar la calidad de las dietas, según un nuevo estudio realizado por científicos de la universidad. Universidad de Stanford y Universidad de Tulane en Estados Unidos.

«Muchas personas están preocupadas por el cambio climático y quieren saber qué pueden hacer para reducir sus emisiones personales de carbono», dice la Dra. Anna H. Grummon, profesora asistente de pediatría en la Universidad de Stanford en EE. UU. y una de las coautoras del estudio. . dice Perspectiva nutricional.

«Un lugar para empezar es con los alimentos que comemos. Nuestros hallazgos sugieren que pequeños cambios en lo que comemos pueden tener grandes beneficios.

el Estancia Los datos, publicados en la revista Nature Food, utilizaron datos nutricionales de una muestra representativa a nivel nacional de 7.753 niños y adultos estadounidenses para identificar alternativas alimentarias fáciles y viables y simular su impacto en las emisiones de carbono y la calidad de los alimentos. Según Grummon, estos cambios consisten en sustituir alimentos similares entre sí, en lugar de renunciar a algo por completo.

Alternativas respetuosas con el medio ambiente
El estudio identifica cuatro grupos de alimentos: proteínas, leche y productos lácteos, platos combinados y bebidas. Los investigadores identificaron una variedad de posibles sustituciones para cada grupo, desde 79 en bebidas hasta 180 en platos mixtos. Se propusieron determinar si simples compensaciones nutricionales identificadas sistemáticamente en una variedad de grupos de alimentos podrían generar beneficios para el medio ambiente y la salud.

Gromon destaca tres tipos simples de sustituciones que cualquiera puede hacer y que tendrán un impacto notable en su huella de carbono.

«Primero, sustituye la carne por pollo u opciones vegetarianas a la hora de elegir un plato principal o entrante. Por ejemplo, elige un taco de pollo o frijoles en lugar de un taco de carne.

El segundo cambio que identificó fue reemplazar el jugo con fruta entera y sugirió elegir una manzana en lugar de jugo de manzana.

El tercero es sustituir los productos lácteos por alternativas no lácteas, como sustituir la leche de vaca por leche de soja o de almendras.

El caso contra la carne roja
El estudio encontró que una persona que elabora sustitutos de proteínas reducirá su huella de carbono relacionada con los alimentos en 3,79 kg de CO2 en promedio, una reducción del 50,2 por ciento, y una persona que sustituye platos combinados la reducirá en 3,5 kg de CO2, o 52,6 por ciento. por ciento.

“Reemplazar la carne vacuna por aves tendrá el mayor impacto a gran escala”, destaca el coautor Dr. Diego Rose, profesor y director de nutrición de la Universidad de Tulane, Nueva Orleans, EE.UU.

Mientras tanto, Grummon enfatiza: «Estos cambios consisten en sustituir alimentos similares entre sí; no es necesario renunciar por completo a la carne roja, por ejemplo, pero se puede marcar la diferencia reemplazando la carne roja con pollo o plantas». A base de proteínas tanto como sea posible.

Mientras tanto, dice Rose, «si bien el enfoque de pequeños cambios implica que no es necesario renunciar por completo a los alimentos, sólo se marca una diferencia en la huella de carbono de la dieta cuando se sustituyen».

Las dietas fueron equilibradas con bajo consumo de carne. el resumen Como uno de los elementos clave para frenar las emisiones de carbono y frenar el aumento de las temperaturas globales, según el Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático.

Mejorar la nutrición personal
Los intercambios ecológicos explorados en el estudio podrían mejorar la calidad nutricional de la población general entre un 4 y un 10 por ciento, y se esperan algunos beneficios independientemente de las características demográficas como la edad, el sexo o la raza.

«En general, vimos que las sustituciones mejorarían nuestro consumo de mariscos, proteínas vegetales y ácidos grasos saludables y reducirían nuestro consumo de grasas saturadas. También vimos mejoras en fibra, folato y potasio», dice Grummon. Los intercambios ecológicos explorados en el estudio podrían mejorar la calidad dietética general de los estadounidenses entre un cuatro y un 10 por ciento.

Ella enfatiza la importancia de incluir datos nutricionales de los niños en el estudio, porque «los alimentos que comemos en la niñez a menudo se convierten en alimentos que comemos a lo largo de nuestras vidas; es decir, nuestras elecciones de alimentos son ‘seguidas’ desde la niñez hasta la adolescencia y la edad adulta».

«Esto significa que fomentar una alimentación saludable entre los niños podría tener beneficios adicionales, porque aquellos que siguieron una dieta saludable cuando eran niños también tienen más probabilidades de seguir una dieta saludable cuando sean adultos».

último Estudio reciente Un estudio realizado por la Universidad de California en Estados Unidos también relacionó el consumo de alimentos saludables con una reducción de la huella de carbono. Esta investigación comparó la huella de carbono de seis dietas populares: la dieta estadounidense estándar, la ceto, la paleo, la dieta mediterránea y la dieta climática.

Influencia de la industria
Grummon también sostiene que la industria alimentaria debería tener en cuenta las fáciles compensaciones identificadas en el estudio. «Los restaurantes y los fabricantes de alimentos pueden considerar hacer intercambios de ingredientes, como reemplazar la carne de res con pollo en un plato principal o experimentar con más proteínas de origen vegetal».

«Otra opción es hacer que los alimentos bajos en carbono sean más accesibles para las personas, de modo que sea más fácil para los consumidores que quieran encontrarlos», afirma.

«La industria alimentaria es sensible a las demandas de los consumidores», concluye Rose, «por lo que si los consumidores comen menos, estas señales volverán a través de la cadena de suministro y, en última instancia, los productores producirán menos alimentos. Así es como se reducirán los impactos: producir menos». alimentos.” Alimentos de alto impacto.

Escrito por Milana Nikolova

Esta característica es proporcionada por Primero los ingredientes nutricionalesSitio web hermano, Perspectiva nutricional.

Para ponerse en contacto con nuestro equipo editorial, envíenos un correo electrónico a [email protected]