03 de agosto de 2022: un proyecto español que investiga soluciones de economía circular en el sector lácteo ha convertido el suero en recubrimientos antimicrobianos para envases que aumentan significativamente la vida útil del queso.
El suero es un sobrante abundante para los queseros, con 180 millones de litros de queso producidos cada año a partir de los 18 millones de toneladas métricas de queso que se producen en todo el mundo, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
La nueva solución de economía circular evitará el desperdicio de alimentos al extender la duración «mejor por» del queso entre un 25 % y un 50 % y proporcionar alimento fresco para el ganado a partir del suero sobrante, que se puede utilizar como ingrediente prebiótico para mejorar la salud intestinal general de los animales. y bienestar
El proyecto, que recibió una subvención del gobierno español por valor de 598.660 euros (609.184 dólares), fue liderado por Aimplas, ADM, FEDACOVA (Federación de Agronegocios Alimentarios de la Comunidad Valenciana) y la Universidad de Valencia, España, en colaboración con dos queserías: La Cabezuela y Dehesa Dos Hermanas.
El suero es el sobrante omnipresente del proceso de elaboración del queso. (crédito: Aimplas).Aprovechando un subproducto en todas partes
Según las organizaciones participantes, la nueva investigación permitirá que las pequeñas queserías artesanales (una parte importante de la industria) utilicen por primera vez un subproducto del suero.
Antes del proyecto, solo las grandes empresas podían costear los equipos para utilizar suero de leche, que acababa vertiéndose en el medio ambiente, generando residuos peligrosos.
Primero separaremos las bacterias con potencial de conservación biológica. Luego vamos a caracterizar los compuestos que están en la matriz, que es el suero”, dice Giuseppe Mica, profesor del Departamento de Medicina Preventiva de la Universitat de València.
“Por eso se planteó la aplicación a películas plásticas para la obtención de prototipos de envases de queso”, añade Alicia Naderpour, investigadora de envases de Aimplas.
conservación de queso
El queso se está convirtiendo cada vez más en un producto deseable en los mercados inflacionarios. A medida que los precios de los alimentos comenzaron a mostrar algunos signos de moderación en algunas categorías (cereales, azúcar y aceites vegetales), los precios de los productos lácteos se mantuvieron en máximos históricos.
Los supermercados del Reino Unido utilizan etiquetas de seguridad para evitar el robo de queso y otros productos lácteos como la mantequilla, para sorpresa de algunos consumidores.
Mientras tanto, sobre el tema del desperdicio de alimentos, a principios de este año Mundi desvelado Dos bandejas de papel y dos bandejas de plástico semirrígido para picar alimentos como el queso. La bandeja de papel utiliza una capa deflectora combinada con una solución de red superior de plástico, lo que permite una protección «excelente» del producto y minimiza el uso de plástico.
Un informe de la ONU de 2021 mostró que el 17% de los alimentos a nivel del consumidor, equivalente a 931 toneladas métricas, se perderá anualmente.
Escrito por Mark Cervera
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