Spanish Baker presenta su gama de repostería a base de aceite de oliva

Europeastry se marca a sí misma como una empresa de panificación industrial «Con una mentalidad inicial ”, busca cambiar la ética de la repostería tradicional.

Europastry se ha asociado con Vertio, empresa dedicada a desarrollar nuevas formas de utilizar el aceite de oliva en los alimentos, para introducir una amplia gama de repostería en España. ‘Aceituna. ‘

Estos pasteles, incluidos croissants, donas y muffins, están hechos con aceite de oliva 100 por ciento en lugar de mantequilla y aceite de palma. Iris Roldan, gerente de comunicaciones de Europastry, le dijo al Olive Oil Times que los nuevos pasteles son saludables y consistentes mientras mantienen sabores consistentes.

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El producto final contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, antioxidantes y polifenoles y mantiene una buena digestibilidad, apariencia y sabor.

Tienen menos azúcar y colesterol, lo que lo hace atractivo para los consumidores, por lo que es un placer comer pasteles con menos inconvenientes.

«Este tipo de repostería es revolucionario porque utiliza aceite de oliva como grasa vegetal ”, dijo Roldan. «Gracias al innovador proceso Vertio, el aceite de oliva ha podido solidificarse utilizando las mejores prácticas estándar, reemplazando así las grasas animales saturadas y las grasas vegetales hidrogenadas.

Según Europastry, ‘Los pasteles de aceitunas contienen más del 84 por ciento de grasas insaturadas. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra tiene una proporción muy pequeña de grasas saturadas, alrededor del 15 por ciento. Mientras tanto, el aceite de palma contiene un 50 por ciento de grasas saturadas, margarina y manteca de cerdo un 40 por ciento y aceite de girasol un 15 por ciento.

Verdio Se necesitaron muchos años para desarrollar este proceso industrialmente y superar los desafíos de convertir el aceite de oliva en una forma sólida que pudiera usarse en repostería. Las grasas insaturadas suelen ser líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas son sólidas.

El objetivo de Vertio es incorporar el aceite de oliva y sus beneficios únicos para la salud en el proceso de horneado. Según la empresa, este nuevo método de horneado es menos costoso y reduce la huella de carbono del horneado.

En 2016, el Consejo Oleícola Internacional estimó cada litro de aceite de oliva virgen producido «En un huerto maduro semi-intensivo con un rendimiento medio de cultivo, hay un secuestro neto de carbono de 8,5 kg.

Mientras tanto, muchos países están volviendo a medir las importaciones y la producción de aceite de palma como resultado del alto impacto ambiental del cultivo.

«Este proceso crea una pastelería cercana a una de nuestras metas, saludable, consistente y de alta calidad ”, dijo Roldan. «Con Vertio revolucionamos el mundo de la repostería, gracias a un proceso innovador que incluye su ingrediente esencial en nuestra comida mediterránea, el aceite de oliva. Esta gama reúne innovación, salud y sabor, y abre muchas posibilidades de futuro.

Roldan agregado ‘El proyecto Olive ‘es una de las primeras historias de éxito de Baking the Future Accelerator, que invita a las startups de Europastry a acudir a un centro de investigación de Barcelona en una incubadora de seis meses para desarrollar sus productos.

«Europastry, junto con Vertio, apoya el lanzamiento con toda su experiencia y tecnología ”, dijo Roldan. «Este proyecto es uno de los primeros éxitos de nuestro Acelerador Baking the Future, destinado a mejorar la eficiencia de las startups más sofisticadas en innovación en panadería.

En septiembre, Baking the Future anunciará cinco nuevos proyectos con los mismos objetivos en mente ‘Línea de olivo.

«Confiamos en que será un éxito y que nos darán ideas revolucionarias que cambiarán la forma en que hornean ”, concluyó Roldan.