Sonda fluorescente para aceite de cocina malo en

¿Qué tan limpios son los aceites de cocina que usamos en nuestros hogares? ¿Qué pasa con los aceites de cocina utilizados en los restaurantes? Recientemente, un equipo de investigadores de POSTECH, a menudo llamados «fluoroquímicos», desarrolló una tecnología sencilla y altamente sensible que detecta los malos aceites de cocina.

Un equipo de investigación dirigido por el profesor Yong Tai Zhang del Departamento de Química de POSTECH (Director Asociado del Centro de Autoensamblaje y Complejidad del Instituto de Ciencias Básicas (IBS)) y el Dr. Xiao Liu de IBS desarrollaron moléculas fluorescentes a BOS (Bad Oil Sensor) sonda para la detección de aceites de cocina malos de alta sensibilidad, por primera vez en el mundo. Los sensores fluorescentes son sensores emisores de luz que indican si un ion o sustancia en particular se detecta a través de una señal óptica.

Los resultados de la investigación de este estudio se publicaron recientemente en el International Journal Sensores y actuadores B: químicos.

Cuando el aceite de cocina se usa durante mucho tiempo, se generan químicos dañinos. Desafortunadamente, parte de este aceite adulterado se usa en la industria alimentaria y se vende a los consumidores. Sin embargo, el método de detección tradicional no es de fácil acceso para el público, ya que requiere equipos costosos y habilidades profesionales. Además, es solo un método indirecto que solo mide la acidez de los aceites de cocina malos o detecta las impurezas añadidas durante el proceso de cocción, lo que dificulta su aplicación a todo tipo de aceites.

Para mejorar el método de detección, el equipo de investigación creó un sensor molecular fluorescente que cualquiera podría usar fácilmente para medir con precisión la cantidad de cocción. Este sensor utiliza un modo de funcionamiento dual que detecta tanto la viscosidad como la acidez, que inevitablemente cambian durante el proceso de cocción. Es capaz de medir con precisión cuánto tiempo se ha utilizado el aceite de cocina, independientemente del ingrediente, e incluso detectar una pequeña cantidad de aceite malo mezclado con aceite nuevo.

El equipo de investigación también desarrolló una plataforma portátil llamada Bad Oil Sensing System (BOSS) para uso inmediato, que se espera que sea una herramienta ampliamente aplicable para monitorear la calidad del aceite de cocina por parte de los consumidores y la industria alimentaria.

Este estudio se realizó con el apoyo de IBS y la tecnología fue patentada recientemente.