Sergi Arola sirve cocina española en los Alpes suizos

Lo que diferencia a Arola de otros chefs con estrellas MICHELIN es su experiencia en la música. Él cree que sus influencias musicales han moldeado profundamente su enfoque de la cocina y la creatividad culinaria. «Mi enfoque en este negocio en todos los niveles siempre ha sido tratar de mantener viva la rebelión y el inconformismo de mi época como músico pop-rock», explicó.

Para Arola la cocina es su escenario y sus manualidades son sus expresiones artísticas, como componer o interpretar una canción. Proveniente de Barcelona, ​​​​una ciudad famosa por su rica cultura culinaria, la herencia española de Arola juega un papel importante en la definición de su estilo de cocina. Aunque dejó Barcelona antes de que se convirtiera en la capital gastronómica que es hoy, su conexión con los orígenes culinarios de la ciudad inspira autenticidad y un profundo conocimiento de los sabores españoles en sus creaciones.

Es un testimonio de su talento excepcional que su famoso restaurante en Sintra, Portugal, LAB by Sergi Arola, tenga una estrella Michelin. Adornado con exquisitas obras de arte y vistas panorámicas del campo de golf, el entorno, con capacidad para sólo 22 invitados por asiento, preparó el escenario para que el chef catalán mostrara su estilo culinario elegante y sofisticado. Arola equilibra perfectamente tradición e innovación, incorporando técnicas culinarias de vanguardia de su herencia española y catalana. Dijo que «como español y catalán tengo una herencia gastronómica de la que estoy muy orgulloso. Además, mi formación y trayectoria me han permitido adquirir los conocimientos necesarios tanto de la cocina clásica como de la de vanguardia».

Aunque ganó fama como chef con estrella Michelin, la carrera musical de Arola no ha sido olvidada. Su apodo, «Rock Star Chef», es un guiño a su pasado musical, pero elige mantener separados sus mundos musical y culinario. Sin embargo, recibir a músicos famosos en sus restaurantes ha sido una experiencia especial para él. Arola recuerda con cariño haber alimentado a bandas como REM, Divine Comedy, Franz Ferdinand, Tom Waits, Lou Reed y más. «Es uno de los recuerdos más mágicos que tengo», señala.

Arola, que opera el único bar de tapas en una propiedad de Hoteles de la Guía MICHELIN, el W Hotel Verbier en Verbier, Suiza, enfrenta el desafío único de ofrecer una auténtica experiencia de tapas españolas con el impresionante telón de fondo de los Alpes suizos. Más allá de obtener ingredientes específicos como el cerdo ibérico, Arola cree que las tapas tienen más que ver con el trato en la mesa que con seguir un estricto recetario. Su larga asociación con el Valais y los productores locales le ha dado un profundo aprecio por los productos de calidad.

Patatas Bravas, uno de los platos estrella de Arola, combina a la perfección su fusión de herencia española y técnicas culinarias innovadoras. Celebrado por revolucionar la forma de disfrutar las tapas, este plato combina la tradición de las tapas callejeras con platos calientes. Nació de una reflexión sobre cómo mantener la simplicidad de comer Pattas Pravas con los dedos preservando al mismo tiempo la consistencia de la cocción y las proporciones de la salsa.

Tanto la música como la cocina requieren creatividad, ritmo y armonía. Arola traduce estos principios artísticos de la música a sus presentaciones culinarias y combinaciones de sabores. Enfatizó: «La creatividad está sobrevalorada. La forma en que su propuesta culinaria responde a su estilo de vida y su estilo de vida, su interacción con sus clientes, es muy importante».

Como luminaria del mundo culinario, Arola ofrece consejos a jóvenes chefs que buscan abrirse camino. Alienta a los aspirantes a chefs a reconocer que la profesión culinaria es más una maratón que una carrera de velocidad. Aconseja: «No vale la pena aspirar a ser Ferran Adrià o Pierre Gagner si no tienes el talento innato. Pero si no eres un supermaster, eso no significa que no puedas ser un profesional reconocido y sorprendente. Siéntete completamente a gusto con los huéspedes y tu estilo de vida.»

La presencia de Arola en el bar de tapas Eat-Hola en los Alpes suizos enriquece la diversidad culinaria de la región. Él cree que los comensales de hoy buscan experiencias gastronómicas auténticas y de alta calidad que trasciendan las fronteras geográficas. Arola quiere ofrecer el auténtico sabor de la cocina española manteniendo la calidad y autenticidad de su oferta.

De cara al futuro, Arola visualiza la evolución de sus creaciones culinarias. Está abierto a nuevos desafíos y proyectos con el compromiso de elevar los estándares gastronómicos en Eat-Hola Tapas Bar en Verbier, Suiza. ¿Su objetivo final? Obtener la primera Estrella MICHELIN del restaurante es un merecido reconocimiento a su excelencia culinaria.

El viaje culinario de Sergey Arola es un testimonio del poder transformador de la creatividad, la pasión y la búsqueda incesante de la perfección. Desde sus raíces musicales hasta su cocina con Estrella MICHELIN, continúa entusiasmando a los comensales con su herencia española única y sus técnicas culinarias innovadoras en el impresionante telón de fondo de los Alpes suizos.

Imagen principal: cortesía de W Hotels Worldwide