Un destacado científico instó a los ministros a prohibir el uso de nitritos en los alimentos después de que una investigación destacara el riesgo «claro» de cáncer por comer carnes procesadas como el tocino y el jamón con demasiada frecuencia.
El estudio, realizado por científicos de la Queen’s University Belfast, encontró que los ratones alimentados con una dieta de carne procesada que contiene los químicos, que se usan para curar el tocino y darle su color rosado distintivo, desarrollaron un 75 % más de tumores cancerosos que los ratones alimentados con tocino crudo. de nitrito.
También descubrió que los ratones alimentados con carne de cerdo tratada con nitrito desarrollaron un 82 % más de tumores intestinales que el grupo de control.
Entre los que realizaron el experimento de investigación, en el que se alimentó a las ratas con una dieta de 15 % de carne procesada que contenía nitritos, se encontraba el profesor Chris Elliott OBE, quien dirigió la investigación del gobierno sobre el escándalo de la carne de caballo en 2013.
Elliott pidió al gobierno que cambie su posición sobre los nitritos en las carnes procesadas a la luz del estudio. Los resultados de este nuevo estudio aclaran aún más los riesgos de cáncer asociados con las carnes curadas con nitrito. El consumo diario de tocino y carne de cerdo que contienen nitritos representa un riesgo real para la salud pública”.
El estudio encontró que los ratones alimentados con una cantidad similar de carne de cerdo sin nitritos no aumentaron los tumores, lo que indica que el consumo de los químicos tuvo un efecto significativo en el riesgo de cáncer.
«Los resultados de nuestro estudio muestran claramente que no todas las carnes procesadas conllevan el mismo riesgo de cáncer y que el consumo de carne procesada que contiene nitritos exacerba el desarrollo de tumores carcinoides», dijo el Dr. Brian Green, uno de los autores del informe, que fue publicado en la revista Nature.
Se cree que alrededor del 90% del tocino que se vende en Gran Bretaña contiene nitritos, que estudios de investigación anteriores han relacionado con el cáncer de intestino, mama y próstata. El químico también se usa en algunos productos cárnicos continentales, como las salchichas de Frankfurt.
Aunque una dieta con un 15 % de carne procesada que contenga nitritos se considera una ingesta relativamente alta, los investigadores sugirieron que sus hallazgos demostraron que consumir menos podría aumentar el riesgo de cáncer.
el Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria Recientemente publicó un borrador de opinión actualizado que indica que los niveles sugeridos de nitritos en los alimentos podrían indicar un problema de salud.
Mientras tanto, el gobierno francés se ha comprometido a eliminar el uso de nitritos en la producción de alimentos siempre que sea posible, luego de la publicación, en julio, de un estudio de la Agencia Nacional de Salud que mostró Llegó a la conclusión de que los productos químicos aumentan el riesgo de cáncer.
Elliott, que se encuentra entre un grupo de académicos, parlamentarios y colegas, que instan a los ministros del Reino Unido a hacerlo. Prohibir el uso de productos químicos en la carne procesadaAgregó: «La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y el gobierno francés están siguiendo los hechos. Es hora de que el gobierno del Reino Unido también lo haga».
Otro miembro del grupo que pide una prohibición, el parlamentario conservador Daniel Boulter, exsecretario de salud de David Cameron, quien también es médico en ejercicio del NHS, agregó: «Con el NHS enfrentando una presión cada vez mayor, particularmente para tratar el cáncer, la prevención nunca ha sido más importante». a nuestro sistema.» salud.
«Insto a los ministros a revisar la evidencia más reciente sobre los nitritos y actuar ahora frente a estos riesgos potenciales para la salud».
El portavoz de Salud y Bienestar de SNP, Martin Day, dijo: “Al rechazar la legislación que prohíbe estos nitritos potencialmente peligrosos, el gobierno del Reino Unido no cumple su promesa de mantener altos estándares alimentarios después del Brexit.
Rick Mumford, presidente de Ciencia, Evidencia e Investigación Agencia de Normas AlimentariasDijo que el nuevo estudio será evaluado.
«Los nitratos son conservantes importantes que impiden el crecimiento de organismos nocivos, en particular las bacterias responsables de la intoxicación alimentaria, que pueden poner en peligro la vida», dijo.
Están regulados como aditivos alimentarios y, antes de obtener la licencia, deben pasar una sólida evaluación de seguridad.
«Debido al vínculo potencial entre comer mucha carne roja y procesada y el cáncer de intestino, el gobierno recomienda limitar el consumo de estos productos a 70 g por día».
El nitrito ha sido identificado por Organización Mundial de la Salud como la causa de 32.000 casos de cáncer intestinal al año.
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