José Andrés y sus hijas comen en España

NUEVA YORK (AP) — En su nuevo programa de televisión, el famoso chef José Andrés entra a la cocina de un restaurante en España y se encuentra con una enorme morena. Sólo uno de ellos dejó intacta esta cocina.

Andrés supervisa la preparación de la anguila por parte de los chefs para su florecimiento final: deshuesada, cortada en rodajas finas como papel, dragada en tres tipos de harina y luego secada con cilantro.

«Gente del mundo, sé que normalmente no coméis anguila, pero si la probáis, os encantará», dice a los espectadores. «No hay nada más sencillo y complicado al mismo tiempo».

Esta anguila es solo un momento delicioso en «José Andrés y su familia en España» de Discovery+, que sigue al chef, restaurador y humanitario en un recorrido gastronómico por su tierra natal con sus tres hijas criadas en Estados Unidos, Carlota, Inés y Lucía Andrés.

Las señoras acompañan a su padre mientras visitan lugares como Barcelona, ​​Madrid, Andalucía, Valencia, Canarias y Asturias, donde nació y donde elaboraba la comida, dice, lo que es ahora. Es un programa de viajes, un programa de cocina y un programa para padres, todo en una celebración de España y del orgullo de ser padres.

“Creo que ir con mi padre y visitar todos estos lugares fue muy especial porque es una persona muy curiosa”, dice Carlota Andrés en una entrevista reciente con su padre en The Bazaar, el bar en la azotea que Andrés mayor posee en el Ritz. -Carlton en Nueva York. «Ese es el tipo de persona que es, y ningún viaje es igual si él no está allí».

Por todas partes está el espíritu contagioso y enérgico de José Andrés, un torbellino de pasión por la comida y respeto por su origen. Aplaude tanto el brillo deconstructivo del venerable restaurante El Bulli como también la humilde comida callejera.

Las tapas resultan ser un reflejo perfecto de su filosofía gastronómica: moverse de un lugar a otro para comer muchas cosas, frías y calientes, pescado, carne y verduras, y convertirlas en una celebración de los ingredientes, el trabajo duro y la vida.

«Si yo fuera presidente del mundo, exigiría que cada persona viajara alrededor del mundo durante un año de su vida: de país en país, de cultura en cultura, de continente en continente. Si todos hiciéramos eso, el mundo «Será un lugar mágico», afirma. «Eso es lo que celebra esta oferta».

En Barcelona, ​​José y sus hijas recorren la ciudad en patinetes eléctricos, yendo a restaurantes, mercados y cafeterías, mientras papá abraza a sus viejos amigos chefs y les ofrece un delicioso recorrido interior que incluye tapas, gambas rojas, vino espumoso y croquetas.

El padre de Andrés, que ha llamado la atención sobre la comida española y ha ayudado a resaltar los desastres humanitarios con su World Central Kitchen, apenas puede contenerse. Una de sus hijas comentó: «Ya está en la cocina haciendo un desastre».

En Andalucía beben el famoso gazpacho de sopa de verduras de verano y prueban diferentes platos, entre los que destaca el atún rojo, un manjar local. Celebran la influencia del norte de África en la región con platos como carne de cerdo y huevos con alcachofas y brochetas de cordero a la parrilla.

“La felicidad llega cuando combinas diferentes personas, diferentes colores y diferentes lugares en un mismo plato”, dice José Andrés en pantalla. En otro momento presenta este maravilloso desafío: “Dime qué comes y te diré quién eres”.

Hay baile flamenco y una excursión para comprar dulces horneados por monjas secretas del claustro, apodado el «momento del pastel espiritual» de la familia. Las chicas intentan hacer churros y luego un pastel de camarones llamado tortillas de camarones. Ordeñan cabras, recogen sal de las pozas de marea, vuelan en parapentes y se sumergen bajo el agua en busca de gansos, conocidos en España como percebes.

A lo largo de todo esto, José Andrés ha sido un hombre exagerado en el campo de la cocina española, argumentando en broma que el mar y la tierra, la pizza, los sándwiches abiertos llamados tostas y la cerveza se preparan en su país natal, y que las versiones españolas de crema brûlée y prosciutto son superiores a… Muy limitado a las versiones de otros países. «¡Todo fue inventado en España!» El grita.

«Creo que cada cultura debería estar orgullosa de su identidad, e incluso ser chauvinista al respecto. En mi caso, a veces lo llevo al extremo», explica más tarde. «Defiéndete, defiende lo que sabes. En cierto modo, celebras a todos”.

Cazuela de patatas bravas calientes, copas de sangría y pirámides de pastelería real formaban parte del menú de Madrid, mientras que Valencia ofrecía a los viajeros la mejor paella del mundo. “Si crees que has probado algo real, piénsalo de nuevo”, advierte el chef a los espectadores.

La familia espera que la serie inspire a otras familias a salir y explorar, especialmente después de la pandemia. “España es la excusa”, dice José Andrés. «A veces tenemos las cosas más emocionantes ante nuestros ojos».

«Puedes ir a la Bahía de Chesapeake y vivir un increíble momento de descubrimiento. Puedes ir a Virginia y descubrir la región vinícola de Virginia. Todo el mundo piensa que tienes que ir a los confines más lejanos del mundo. La emoción no está en los lugares. la emoción está dentro de ti.»