Los adaptógenos y los sabores botánicos como el hibisco están en aumento en NPD gracias a sus credenciales de salud y bienestar. Hasta ahora, el hibisco se ha utilizado en formulaciones de bebidas.
Ahora, investigadores noruegos han utilizado el extracto de la planta para revelar un «súper muffin» que no contiene aditivos artificiales y una gran cantidad de nutrientes beneficiosos.
El nuevo pastel ‘dulce y sabroso’ se llama Roselle, porque contiene el extracto de copa de la planta tropical Hibiscus sabdariffa, a la que a menudo se hace referencia con el mismo nombre.
Las flores de hibisco tienen un hermoso color rojo y el extracto de cáliz contiene muchos compuestos bioactivos valiosos, como polifenoles, flavonoides, betaína y ácido de hibisco. Todos estos ingredientes se pueden usar para desarrollar nuevos productos y alimentos funcionales que pueden proporcionar efectos positivos para la salud y también pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas, según los investigadores.
Roselle también es rica en antocianinas. Este es un tinte que se puede disolver en agua y produce un color rojo, rosa, violeta, azul, violeta o violeta que añade una fuerte influencia en el apetito de las personas. Los tintes sintéticos suelen ser más claros e intensos que los naturales. Pero la demanda de tintes naturales va en aumento debido a la preocupación de que los tintes sintéticos sean perjudiciales para nuestra salud.
El estudio publicado en la revista alimentoTambién se ha demostrado que los muffins de hibisco mantienen la frescura hasta por seis días a temperatura ambiente.
El estudio fue parte de Re-FOOD, un proyecto de colaboración entre Noruega e India centrado en utilizar y mejorar el valor de las materias primas sobrantes para el procesamiento de alimentos.
En el estudio de pasteles, 30 personas probaron un total de 17 recetas diferentes. El objetivo era encontrar la mejor versión de los buñuelos de hibisco en base a tres cualidades importantes: sabor y textura; Valiosas propiedades nutricionales y la mejor vida útil posible sin conservantes.
Los investigadores midieron y examinaron la respuesta de los sujetos de prueba al color, la apariencia, el olor, la textura, la esponjosidad, la elasticidad, la frescura y la resistencia a la masticación.
El extracto de hibisco le dio a los panecillos altos niveles de antioxidantes.
En términos de nutrición, los resultados indicaron que el extracto de hibisco proporcionó a los brownies altos niveles de antioxidantes como los fenoles. Se cree que estas sustancias pueden prevenir procesos en el cuerpo que pueden dañar las membranas celulares o el material genético en nuestras células. Hay varios miles de fenoles diferentes, la mayoría de los cuales se encuentran en frutas, jugos, vino, cacao, té, café, verduras, semillas de lino, cereales integrales y legumbres.
Eva Walsh, profesora asociada del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la NTNU, enfatizó que, si bien el extracto de cáliz de jamaica brinda beneficios para la salud al muffin, el estudio no produjo lo que podría describirse como un «muffin saludable». Esto se debe a que la masa para pasteles todavía usa azúcar poco saludable, grasas saturadas y harina blanca. «El extracto de hibisco roselle es un recurso sin explotar, y el estudio muestra principalmente el potencial del extracto de la planta. Los investigadores están utilizando la rosquilla como modelo para decir algo sobre cómo los ingredientes y los pasos en el proceso de fabricación influyen y cambian las propiedades del producto final». producto.»
«En las culturas alimentarias donde los productos horneados como este son parte de la dieta diaria, los panqueques de hibisco pueden contribuir a un refuerzo nutricional. Para hacer una versión saludable, toda la fórmula debe ser lo mejor posible, con la menor cantidad de azúcar, sal, azúcar saturada grasa, etc.”
Los panqueques húmedos se forman fácilmente, pero el hibisco mantiene la frescura sin conservantes.
La esperanza de vida fue el tercer factor que investigaron los investigadores. Cuando los productos horneados secos y semisecos, como las galletas saladas, se dejan demasiado tiempo, pueden deteriorarse tanto física como químicamente. Por otro lado, los pasteles con un alto contenido de humedad son más susceptibles a las bacterias, la fermentación y el moho. Las esporas de moho y hongos se destruyen con el calor durante el horneado, pero una vez que los pasteles están fuera del horno, quedan expuestos a las esporas de moho en el aire.
Los muffins de hibisco no contienen conservantes añadidos. Según los investigadores, la belleza es que el ácido ascórbico antioxidante también se encuentra en los pretzels. Este es un enlace químico que puede contribuir a prolongar la vida útil de los productos alimenticios. Y cuando se trata del efecto del ácido ascórbico en el cuerpo humano, la mayoría de nosotros lo conocemos por su nombre común, vitamina C. Las pruebas mostraron que la jamaica se mantuvo bien durante seis días a temperatura ambiente, sin signos de moho o esporas.
referencia
Muffins enriquecidos con nutrición a partir de extracto de cáliz de hibisco usando metodología de respuesta superficial
DOI: 10.3390/comida11243982
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