Impactos en la producción de leche y la bioseguridad

Riesgos en la manipulación de la leche

Un estudio sobre la supervivencia de los virus de la influenza bovina H5N1 altamente patógenos y de los virus de la influenza humana A(H1N1)pdm09 en leche no pasteurizada ha demostrado que ambos pueden permanecer infecciosos en las superficies de los equipos de ordeño durante varias horas. Estos hallazgos subrayan los riesgos potenciales asociados con la manipulación de leche no pasteurizada y la capacidad del virus para explotar receptores específicos, lo que subraya la importancia de la vigilancia y la bioseguridad en las prácticas de producción lechera.

“Observamos que el virus H5N1 del ganado permaneció infeccioso en la leche no pasteurizada en el revestimiento de acero inoxidable y caucho después de 1 hora, mientras que el virus infeccioso en PBS cayó por debajo del límite de detección después de 1 hora. Este hallazgo indica que la leche no es virus H5N1 pasteurizado. sigue siendo infeccioso en los materiales dentro de la unidad de ordeño”, según los investigadores.¹

El proceso de ordeño consiste en una recogida mecánica de la leche mediante grupos adheridos a las ubres de la vaca, pero comienza con la retirada manual del tapón para estimular la secreción de leche y comprobar la calidad. Este paso puede hacer que la leche salpique. Los trabajadores limpian las tetinas a mano antes de colocar los juegos, que regulan el flujo de leche con revestimientos de goma. Durante el ordeño, los trabajadores están expuestos a leche potencialmente infecciosa debido a su posición baja. La investigación se centra en la persistencia del virus de la influenza en la leche no pasteurizada en las superficies de ordeño, destacando los riesgos para la salud de los trabajadores.

Virus de la influenza aviar H5N1 altamente virulento en ganado lechero en los Estados Unidos

En marzo de 2024, el Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal del USDA confirmó la presencia del virus de la influenza aviar (HPAI) A(H5N1) altamente virulento en ganado lechero en los Estados Unidos, lo que marcó su primera detección en esta especie. Un factor clave que determina la susceptibilidad al virus de la influenza aviar H5N1, altamente virulento, es la presencia de receptores virales específicos en las células huésped.

Es de destacar que el virus de la influenza aviar H5N1, altamente virulento, mostró actividad epitelial dentro de la glándula mamaria, con una detección mínima en los macrófagos, como se observa mediante un raro inmunomarcaje. Estas observaciones subrayan el potencial del virus H5N1 de la influenza aviar altamente virulento para explotar los receptores de ácido siálico en las glándulas mamarias, lo que puede influir en la dinámica de su transmisión y patogénesis en las vacas lecheras.

“Se han producido casos esporádicos de infección por H5N1 en humanos cuando los humanos han estado en contacto cercano y prolongado con animales. Los humanos tienen algunos receptores SA unidos a α2,3 en lo profundo de sus pulmones, y se supone que el contacto cercano prolongado con aves infectadas causa infección atribuible. a la inhalación de grandes cantidades del virus de esas aves a medida que ingresa profundamente en los pulmones”, según los investigadores.²

Los investigadores compararon la distribución de los receptores de ácido siálico (SA) en el tracto respiratorio y las glándulas mamarias de ganado lechero infectado naturalmente con el virus de la influenza aviar H5N1, altamente virulento. El estudio encontró que los tejidos respiratorios y las glándulas mamarias del ganado lechero infectado con el virus de la influenza aviar H5N1, altamente virulento, muestran una alta concentración de receptores de ácido siálico, especialmente SA α2,3-gal, que es específico de los virus de la influenza aviar. La tinción inmunohistoquímica del tejido de la glándula mamaria reveló una coexistencia de ácidos siálicos y nucleoproteína del virus de la influenza A, lo que sugiere que el virus de la influenza aviar H5N1, altamente virulento, tiene una fuerte afinidad por el receptor SA α2,3-gal dentro de estos tejidos.

“La presencia del virus de la influenza aviar H5N1 altamente virulento en las vacas lecheras, particularmente en las glándulas mamarias y la leche, resalta una vez más la importancia de la capacidad del virus de la influenza aviar para adaptarse a otras especies no tradicionales y la transmisión entre especies. subraya la necesidad de esfuerzos de vigilancia activa”. Para el virus de la influenza aviar en especies animales, como los coronavirus, el virus de la influenza aviar tiene una amplia gama de huéspedes que incluye especies de aves y mamíferos”, según los investigadores.²

El Departamento de Agricultura, en colaboración con agencias federales, ha tomado medidas proactivas para proteger el suministro de carne del país. Desde finales de marzo, se han confirmado brotes del virus H5N1 en varios estados de EE.UU., junto con transmisión a humanos. En respuesta, los funcionarios federales lanzaron una campaña para recolectar muestras de carne molida de tiendas minoristas en los estados afectados para realizar pruebas rigurosas. Si bien las autoridades expresan confianza en la seguridad del suministro de carne, se comprometen a garantizar que no haya contaminación viral.³

Además, el USDA ha ordenado realizar pruebas a las vacas lecheras antes de que sean transportadas interestatalmente como parte de los esfuerzos de contención. Sin embargo, las vacas destinadas al sacrificio inmediato están exentas de este requisito y sólo necesitan la documentación de un examen veterinario.³

En resumen, estos hallazgos subrayan la necesidad de mejorar las medidas de bioseguridad y vigilancia para mitigar los riesgos que plantean los virus de la influenza aviar en las granjas lecheras, especialmente con respecto al manejo de la leche no pasteurizada y la distribución de los receptores del virus en las glándulas mamarias de las vacas lecheras.

Referencias

1. Centros de Control y Prevención de Enfermedades. Infección por el virus de la influenza aviar A(H5N1) tipo 2.3.4.4b altamente virulento en ganado lechero y gatos domésticos, Estados Unidos, 2024. Enfermedades infecciosas emergentes. Volumen 30, Número 7 – Julio de 2024. Consultado el 2 de julio de 2024. https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/30/7/24-0508_article

2. Centros de Control y Prevención de Enfermedades. Especificidad de los receptores de ácido siálico en la glándula mamaria de ganado lechero infectado con el virus de la influenza aviar A (H5N1) altamente virulento. Enfermedades infecciosas emergentes. Volumen 30, Número 7, julio de 2024. Consultado el 2 de julio de 2024. https://wwwnc.cdc.gov/eid/article/30/7/24-0689_article

3. Abin, S. Esfuerzos del gobierno de Estados Unidos para garantizar el suministro de carne en medio de los temores de la gripe aviar. Contagio. Consultado el 6 de mayo de 2024. Publicado el 2 de julio de 2024. https://www.contagionlive.com/view/us-government-s-efforts-to-ensure-meat-supply-amid-bird-flu-concerns