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Hamburguesa vegana de dátiles, croquetas de shiitake y donuts funcionales ganan los Premios Españoles de Tecnología de los Alimentos – Mundo Vegano

Estudiantes de biotecnología en Universidad de Elche, España, ha ganado primeros premios por una serie de innovaciones alimentarias de origen vegetal. Los tres primeros lugares ganadores del concurso INNOBIOTEC fueron una hamburguesa vegana hecha con dátiles, croquetas veganas de shiitake y una dona diseñada para prevenir el envejecimiento.

La startup estudiantil Solum obtuvo el primer lugar con una hamburguesa vegana que usa dátiles como ingrediente principal, siendo los dátiles una abundante fuente de alimento local. Croqelx, una versión vegetariana de las tradicionales croquetas españolas, ocupó el segundo lugar por su uso de hongos shiitake y su alto contenido de vitamina D. En tercer lugar quedó Elderdough, una rosquilla tradicional de «buñuelo» que es rica en antioxidantes y minerales para ayudar a reducir el estrés oxidativo en el cuerpo, que causa el envejecimiento.

© Universidad Miguel Hernández de Elche

También recibieron menciones especiales la Tramousse, una cremosa crema de verduras a base de chocho y dátiles, así como la Catimousse, una crema de verduras a base de cacao, nueces y dátiles. Los alimentos presentados por los alumnos en el concurso INNOBIOTEC se centraron en la innovación y la sostenibilidad, el uso de materias primas locales y el concepto de alimentación 5S (saludable, seguro, delicioso, sostenible y socialmente aceptable), basado en la Estrategia de Desarrollo e Innovación Alimentaria, así como los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.

Además, las creaciones de los alumnos destacaron las propiedades saludables de los productos locales. Este año, el concurso se suma a la campaña del Ayuntamiento para promover el uso de los dátiles de Elche. En concreto, su variedad autóctona Confitera; Así como otras materias primas locales como frutos secos o verduras de temporada. Elche, una pequeña ciudad en el sureste de España, también alberga al especialista en queso vegano Mommus, una empresa mejor conocida por producir uno de los mejores quesos veganos del mundo según la revisión de la comunidad de Abilionveg.

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