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Hyderabad: Conozca al chef que es un maestro de la cocina internacional pero ama las comidas reconfortantes como el humilde Dal Chual. Shyamal Raju, chef ejecutivo de Arriba The Tapas Bar en Film Nagar y Prost en Jubilee Hills, es un orgulloso alumno del chef Manjunath Mural, galardonado con una estrella Michelin.

Para Shyamal, cocinar es un arte para ser apreciado y devorado por gourmets y no por los propios artistas (el chef). Si bien prefiere devorar la comida india antigua y simple cualquier día, explora con entusiasmo su fusión con la cocina internacional. El chef es sincero con CE cuando habla sobre aprender de los mejores en el negocio, qué es un bar de tapas y su obsesión actual por la cocina española.

Tapa o Tapas (plural) significa literalmente un aperitivo o merienda, en español. Aquí, uno puede ver cocinas elaboradas en pequeñas porciones, cada una cocinada y pintada a la perfección. «En Arriba tenemos una oferta española (tapas) con un toque indio».

Manjunath y yo trabajamos juntos para crear un menú con muchos aperitivos servidos en porciones pequeñas. ربما تكون هذه هي المرة الأولى التي تتذوق فيها حيدر أباد تخصصات الشيف الحاصل على نجمة ميشلان مثل سمبوسة لحم الضأن مع بعض المكونات السرية «، كما يقول الشيف شيامال ، مضيفًا أن حليمهم ، الذي يتم تقديمه في وعاء صغير جدًا ، يختلف من حيث أنه يقلى هو – ella.

El bar también sirve delicias como tortilla de masala con camarones y champiñones y fritto de calamares, entre muchas otras, todas curadas por el dúo,

«Cuando comenzamos a entrenar, no esperaba muchos resultados. Pensé que entrenar con un chef estrella sería difícil, pero Manjunath me demostró que estaba equivocado. Durante su estadía de 15 días en Arriba, aprendí mucho. Estaba entrenando con un gran celebridad”, dice Shyamal.

«Trabajamos juntos para desarrollar una lista detallada del lugar. Aprendí cosas diferentes cuando estaba bajo Manjunath y la pintura es una de las cosas que extraje de él», agrega el chef. Shyamal siempre ha sido conocido por su comida italiana y continental, pero hoy en día lo que más disfruta es la fusión española. “Fue el concepto de tapas lo que me atrajo hacia Arepa.

No solo es nuevo, sino emocionante en muchos sentidos. Experimento mucho, y cuando hay experimentación, hay aprendizaje, como me ha enseñado Manjunath. El concepto de fusión española y las enseñanzas de un chef con estrella Michelin llegaron a Hyderabad por primera vez y a la gente le encanta”, dice sobre el tipo de respuesta que estaba teniendo el lugar.