Empresas de corcho galardonadas con tres premios nacionales de alimentación

En un año que vio una nueva apreciación por la simple diversión en la vida, tal vez no fue una coincidencia que los ganadores del premio IFWG de alimentos 2021 reflejen los fundamentos fundamentales de la comida irlandesa. La presidenta del Gremio de Escritores, Christine Jensen, anunció los ganadores de este año.

Las papas irlandesas cubiertas con un mango grande de mantequilla cremosa enrollada a mano y servidas con carne de res con especias tradicionales son excelentes ingredientes para banquetes y son la piedra angular de muchas comidas irlandesas.

El tipo de productos que damos por sentado en Irlanda, estos a menudo considerados ‘elementos esenciales de guardarropa’ han sido seleccionados para el Premio de la Comida Irlandesa 2021, y con razón.

Los premios IFWG Food Awards son únicos. Ninguna empresa o persona puede participar sin saber si ha sido nominada o preseleccionada para un premio. El gremio es el único organismo de nominación y toma de decisiones, todos los productos ganadores deben ser producidos en Irlanda y el ingrediente principal debe ser cultivado o producido en Irlanda.

De las ocho categorías de premios, tres son para Cork y los ganadores Tom Dorkan, Kinsale Mead y Nigerian Food, tres empresas de alimentos que adoptan las tradiciones en cuanto a sabor, estilo y espíritu comunitario.

Ahora en su vigésimo séptimo año, los premios IFWG Food Awards celebran a los productores locales y campeones de alimentos que han traído alegría a las vidas, los medios de vida y las mesas de muchos antes y especialmente durante el COVID-19, pero su compromiso de producir excelentes alimentos y bebidas durará mucho. después de la pandemia.

«El año pasado ha sido testigo de un cambio radical en la forma en que las personas piensan sobre sus alimentos con un enfoque renovado en la trazabilidad, la sostenibilidad y, lo más importante de este año, el apoyo local. Estos han sido los tres principios fundamentales de los premios IFWG Food Awards y el trabajo del sindicato durante casi 30 años «, dijo Kristen Jensen.

“Si esta pandemia tiene algún lado positivo, es el centro de atención que se ha centrado en los maravillosos e innovadores productores de alimentos de Irlanda que han respondido al desafío, retribuyendo a las comunidades y asegurando el suministro continuo y el acceso a productos locales de alta calidad.

“Los ganadores de hoy tienen una pasión innata por la comida y su compromiso es nada menos que la formación profesional. Esta es nuestra forma de reconocer sus logros y nuestra forma de decir bien y gracias”.

A pesar de la pandemia en curso, o quizás a pesar de ella, los Premios Guild 2021 cuentan con el apoyo continuo de la Junta de Alimentos Irlandesa Bord Bia. En horarios regulares, los premios se celebran con espléndidas cenas y un menú inspirado en los propios ganadores. En el año, el propio sindicato tuvo que girar y producir la hermosa imagen de Ezine de los productores y su trabajo acompañada de hermosas fotografías y recetas para crear su propio menú galardonado en casa.

Ona Fitzgibbon, Directora de Marketing y Comunicaciones, Board Pia dijo: «Es genial ver a un grupo tan innovador de productores e iniciativas irlandesas celebrarse en los IFWG Food Awards de este año. Dada su flexibilidad y creatividad durante un año increíblemente desafiante, sé que puede estar seguro de que nuestros productores de alimentos locales seguirán prosperando en 2021.

«Estos premios anuales respetables y permanentes de alimentos son una oportunidad importante para reconocer a los productores de alimentos locales por sus productos distintivos y deliciosos, que son sellos distintivos del sector de alimentos y bebidas irlandés».

Felicitaciones a todos los ganadores que lo merecen.

Los ganadores de los Premios del Gremio de Escritores de Comida Irlandesa 2021 son:

• 1. Premio de comida: Abernethy Butter, Co. Abajo
• 2. Premio de comida: Ballymakenny Farm Irish Heritage and Specialty Potatoes, Co. Louth
• 3. Premio de comida: Tom Durcan’s Spiced Beef, Co. corcho
• 4. Premio a la bebida irlandesa: Kinsale Mead Wild Red Mead- Merlot Barrel Aged, Co. corcho
• 5. Premio a la organización destacada: NeighborFood, Co. corcho
• 6. Premio medioambiental: Ballymore Organics, Co. Kildare
• 7. Premio a la alimentación de la comunidad: cuestión de alimentos y biodiversidad para las escuelas verdes
• 8. Premio a la Trayectoria: Marion Roilfield, Killeen Farmhouse Cheese, Co. Galway

Cork continúa levantando la bandera de la comida excepcional con carne de res con especias, praderas y un mercado de agricultores en línea que representa tres de los ocho premios que otorga la unión. Aquí hay más información sobre los ganadores …

Tomás Dorkan condimentado carne de vaca

www.tomdurcanmeats.ie

Tom Durkan ha estado vendiendo su tradicional carne con especias en su puesto de carnicero en el English Cork Market desde 1985, pero la receta que usa data de su aprendizaje adolescente en la carnicería de Jim Kidney en Carrigaline. La receta modificada de Tom incluye un tratamiento lento durante al menos un mes en salmuera con azúcar morena, sal de aloe vera y una mezcla secreta de especias que incluye pimentón, clavo de olor y pimienta negra triturada.

Es un proceso largo que requiere mucha mano de obra y requiere una agitación regular del tratamiento para asegurar que se absorban todos los sabores.

Utiliza carne de res Hereford irlandesa local que se ha terminado en maíz durante tres meses para producir una carne particularmente tierna con buenas capas de grasa. Durcan’s Spiced Beef se puede encontrar en tiendas y restaurantes de todo el país, incluido Dublin’s Chapter One, donde el chef propietario y copropietario de Cork Ross Lewis es un héroe ferviente del delicioso manjar.

La carne de res con especias Dorkan se puede pedir y entregar lista para cocinar o lista para cocinar, entera o picada, y lista para un pan blanco crujiente y mantecoso cubierto con cebollas españolas caramelizadas, le gusta a Tom.

Kinsale Mead “Wild Red Mead Merlot barril Envejecido

www.kinsalemeadco.ie

Kinsale Mead, fundada por Kate y Denis Dempsey en 2017, es la primera empresa comercial irlandesa en más de 200 años. Kinsale, con su larga reputación como el principal destino gourmet de Irlanda y sus históricas rutas comerciales a España, se refleja en los ingredientes elaborados en sus prados blancos y rojos: miel de azahar español y plantas y frutas nativas cultivadas en Irlanda.

En 2020, Kate y Denis, inspirados en la mitología irlandesa de Wild Geese, querían explorar más el potencial de su campo a través del envejecimiento de doce meses de las barricas de vino francesas. El premio IFWG está dedicado a Wild Red Mead “Merlot Barrel Aged, un aguamiel fermentada no seca de tres años aromatizada con tarta de frambuesas irlandesas y jugosas cerezas, luego envejecida durante doce meses en barricas de vino de Burdeos. Kinsale Meade Wild Red

Mead Merlot Barrel Aged muestra creatividad, innovación, diseño y atención a los detalles infundidos en cada gota de su elixir de melaza.

Esta bebida puede tener influencias específicas de España y Francia, pero saborearla es experimentar una expresión contemporánea de vinos nativos de Irlanda.

Comida del vecino

www.neighbourfood.ie

NeighborFood es un mercado en línea donde un grupo de productores locales puede vender lo que cultivan, cultivan y crean. Un mercado de agricultores «virtual», los clientes hacen pedidos en línea y luego en el día especificado, que cada anfitrión elige en ubicaciones en todo el país, y recolecta sus pedidos de verduras, carne, pescado, salsas, pasteles, panes, condimentos y comidas para llevar. . Jack Crotty y Martin Boucher comenzaron en Cork en 2018, ahora hay 40 ubicaciones en Irlanda y 20 ubicaciones en el Reino Unido, cada una con sus propios proveedores locales, administrados por anfitriones locales que responden a las solicitudes en línea que se les hacen, reuniendo cada una en un juego listo para usar. Los proveedores saben de antemano lo que se les exige, por lo que no hay desperdicio. Se utiliza un embalaje mínimo, otra ventaja para el medio ambiente.

NeighborFood se ha convertido en un servicio y recurso esencial para los agricultores y productores cuyos medios de vida se han visto amenazados como resultado de la contracción de la industria hotelera.

En 2020, ha habido una afluencia de proveedores a NeighborFood, que a su vez ha brindado más opciones para los clientes que desean apoyar a las empresas locales.

Este premio no solo se otorga a los fundadores Jack Crotty y Martin Boucher, sino a NeighborFood en todo el país, desde sus proveedores y puntos de recogida hasta sus valiosos clientes.

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