El mejor restaurante del mundo tiene su centro en Lima

(Bloomberg) — El mejor restaurante del mundo es Central en Lima. El restaurante con menú de degustación dinámico del chef Virgilio Martínez presenta ingredientes de los paisajes más diversos de Perú, desde papas de las montañas de los Andes hasta erizos de mar, y aborda la latitud de cada plato.

Una organización independiente, World’s 50 Best, ha alejado el centro del mundo de los restaurantes de Copenhague, que ha ocupado el primer puesto durante los últimos dos años: Geranium en 2022, un ambicioso restaurante escandinavo cuyo hogar es un estadio de fútbol. El año anterior, la reencarnación de Noma había ganado el ranking No. 1 cinco veces en sus encarnaciones pasadas y presentes.

El restaurante número 2 es Disfruiter en Barcelona, ​​regentado por los chefs Oriol Castro, Mateu Casanas y Edouard Chatrouche, todos ex alumnos del famoso El Bulli, con platos alucinantes como el gazpacho “bocadillo”.

Es una muy buena noche para Lima: la capital peruana tiene cuatro lugares entre los 50 primeros, incluidos dos lugares entre los 10 primeros. (Maido ocupó el puesto 6; Gjolle el 28 y Maida el 47). Del mismo modo, España puede celebrar: con Disfrutar, obtuvo seis puestos adicionales entre los 50 primeros.

En una primera entrevista exclusiva con Bloomberg luego de su victoria, Martínez elogió a los 50 mejores del mundo por construir la comunidad latinoamericana en los últimos años. “Estábamos haciendo estas celebraciones latinoamericanas en Mérida, Buenos Aires y Lima, así que empezamos a conocernos y ahora compartimos nuestro amor”, dice. «Es difícil expresar todas estas hermosas culturas, toda esta complejidad que conforma los colores de América Latina».

Parecía haber un claro deseo de que la región se desempeñara bien durante el festival, con un estruendoso aplauso para los ganadores eclipsando incluso al mejor restaurante del país anfitrión, España.

No. 1 título, continúa Martínez, no solo Central, sino otros restaurantes en la región «tienen mucho sentido» para la visión de celebrar su cultura y arte. “El Perú está involucrado en la biocultura y la biodiversidad”, dice. “No lo vemos como un negocio, hacemos muchos proyectos que requieren tiempo y espacio, y esto nos da un lugar para hablar de ellos”.

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Otro gran ganador en la lista de este año: Dubai. Por primera vez, dos restaurantes de la ciudad llegaron al top 50: Tresind Studio, un moderno comedor indio, no. fue a las 11; Hermanos Orfali. Bistro, el innovador restaurante núm. 46. ​​​​A principios de este año, Orfali fue nombrado el mejor restaurante en los premios World’s 50 Best Middle East and North Africa region.

“50 Best ha puesto a Dubái en el mapa gastronómico. Ya estaba ahí, pero necesitaban a alguien que lo dirigiera”, dice Mohamed Orbali. “Atrae a todo tipo de personas a Dubái y cambia su percepción de que Dubái tiene que ver con las compras, los hoteles y las playas. No solo hay buena comida sino también comida deliciosa”.

Toda la atención en los restaurantes de Dubái está dando sus frutos: el gasto de los superricos en alta cocina en Oriente Medio aumentó un 74% este año, según un informe publicado el martes por Julius Baer.

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Los premios se anunciaron en un evento en vivo en Valencia el martes por la noche; El año pasado se ambientaron en Londres. «Estamos encantados de asociarnos con Visit Valencia para llevar los premios a una de las ciudades con más visión de futuro de España», dijo William Drew, director de World’s 50 Best Content; Se negó a comentar sobre los detalles de la asociación.

Los ganadores anteriores del No. 1 ya no son elegibles para ganar, con la decisión de los 50 mejores del mundo en 2019 de sacudir los nombres en la parte superior de la lista. Ahora, lugares como Osteria Francescana en Módena, Italia; Once Madison Park, Nueva York; Y Noma, que anunció su cierre a finales del próximo año, sigue vivo en la categoría de emérito.

Copenhague no solo perdió su ranking de restaurante No. 1. Alchemist ocupa el quinto lugar entre los 50 mejores y también ganó el premio Gin Mare Art of Hospitality. La nueva lista marca el lento desvanecimiento de la era culinaria nórdica que dominó el mundo de la comida durante la última década y la llegada de una fuerte energía de América del Sur y México.

Fue un año mayormente bueno para París, la ciudad anteriormente dominante. Los dos primeros lugares cayeron más rápido: Le Clarence cayó casi 40 lugares, del 28 al 67. Y el aclamado Arpège, que dominó la primera mitad de la lista, cayó del puesto 31 al 62. Para compensar, Table de Bruno Verges recibió el premio Outstanding New Entry Award de un antiguo bloguero, en el número 10.

En cuanto a los EE. UU., Atomix se celebró como un lugar excepcional en el menú de degustación de Corea, ocupando el octavo lugar. (También fue nombrado el escalador más alto de Villa Massa, en lugar de 33).

Para Inglaterra, la noticia fue buena: ahora hay tres lugares en el top 50, uno más que el año pasado. Junto con los anuncios del año pasado Icoy (No. 35) y Glove Club (No. 38), el restaurante mexicano poco convencional Cole, No. subió de 73 a 23.

Entre los premios entregados en la ceremonia estuvo el premio a la Mejor Chef Femenina a Elena Reykatas de Rosetta, Ciudad de México. El exitoso restaurante de Nueva York Tatiana de Guam Onewuchi recibió el premio Recy One to Watch.

Las clasificaciones de este año se compilaron a partir de los votos de 1080 profesionales de la industria de restaurantes, incluidos escritores gastronómicos, chefs y restauradores y «gastrónomos que han viajado mucho». Representan 27 regiones en todo el mundo; Cada región tiene 40 votantes y pueden emitir hasta siete votos en esa región.

William Reid Business Media, con sede en el Reino Unido, ha compilado una lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Comenzó en 2002 como una revista de restaurantes y celebra su 21.º año.

La segunda mitad de la lista de restaurantes del 51 al 100 se anunció a principios de junio. Entre las nuevas entradas en la lista completa de los 100 principales se encuentra Potong no. Hay 88.

«Tailandia apoya mucho traer Michelin y 50 Best, lo que trae a la generación más joven sueños y una meta por la que trabajar», dijo. “Es un premio que te recuerda que estás haciendo lo correcto y que estás en el camino correcto”.

Estos son los restaurantes ganadores. Las clasificaciones del año pasado se enumeran entre paréntesis; Los restaurantes que son nuevos en el top 50 están marcados con un asterisco.

1. Centro, Lima, Perú (2)2. Desfrutadora, Barcelona, ​​España (3)3. Diwerkso, Madrid, España (4)4. Asador Etxebarri, Axpe, España (6)5. Alquimista, Copenhague, Dinamarca (18)6. Maido, Lima, Perú (11)7. Lido 84, Cordone Riviera, Italia (8)8. Atomix, Nueva York, EE. UU. (33)9. Quintonil, Ciudad de México, México (9)10. Bruno Verges, París, Francia (77)11 Mesa. Tresind Studio, Dubái, Emiratos Árabes Unidos (57)12. A Casa do Porco, São Paulo, Brasil (7)13. Pujol, Ciudad de México, México (5)14. Odette, Singapur (36)15. Lu Tu, Bangkok, Tailandia (65)16. Reale, Castel di Sangro, Italia (15)17. Kakan Anand, Bangkok, Tailandia

29. Boracay, Santiago, Chile (43)30. Frantzén, Estocolmo, Suecia (25)31. Mugaritz, San Sebastián, España (21)32. Hisa Franko, Koperit, Eslovenia (34)33. El Chato, Bogotá, Colombia (83)34. Uliassi, Senigallia, Italia (12)35. Igoi, Londres, Reino Unido (49)36. Blenitude, París, Francia

37. Cezanne, Tokio, Japón (82)38. Glove Club, Londres, Reino Unido (35)39. Jane, Amberes, Bélgica (23)40. Restaurante Tim Rau, Berlín, Alemania (26)41. Le Calandre, Rubano, Italia (10)42. Plaza Duomo, Alba, Italia (19)43. Leo, Bogotá, Colombia (48)44. Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos (44)45. Noblehardt & Schmutzig, Berlín, Alemania (17)46. Hermanos Orfali. Bistró, Dubái, Emiratos Árabes Unidos (87)47. Maida, Lima, Perú (11)48. La Grenouillere, La Madelaine-sous-Montreuil, Francia (61)49. Rosetta, Ciudad de México, México (60)50. Presidente, Hong Kong (24)

Aquí están los ganadores ya anunciados del 51 al 100.

51. Narisawa, Tokio (45)52. Hof van Cleeve, Grouchout, Bélgica (27)53. Amplio, Londres (81)54. Alcalde, Guadalajara (51)55. Ernst, Berlín (62)56. Zorn, Bangkok (39)57. Jordaner, Copenhague (38)58. Lasay, Río de Janeiro (78)59. Mérito, Lima *60. La Sim, Osaka (41)61. Chef’s Table en la Feria de Brooklyn, Nueva York (63)62. Arpage, París (31)63. Neolocal, Estambul 64. Aboninde, El Puerto de Santa María, España 65. Burnt Ents, Singapur (94)66. Turco Fathi Tutak, Estambul *67. Lee Clarence, París (28)68. Hilo único, Healdsburg (50)69. Zén, Singapur (70)70. Sáb 777, Ciudad de México (52)71. Gore de Clare Smith, Londres 72. Suhring, Bangkok (66)73. Cosme, Nueva York (69)74. Nusara, Bangkok *75. Finn, Ciudad del Cabo (37)76. Oteque, Río de Janeiro (47)77. Tantris, Múnich (98)78. Alléno París o Pavillon Ledoyen, París (58)79. Pneuma, Quito *80. Flocons de Sel, Megève (99)81. Assurmendi, Larabechu, España (55)82. Enigma, Barcelona 83. Sasenka, Tokio (59)84. Meta, Singapur (95)

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