El exceso de aminoácidos azufrados puede aumentar las enfermedades cardiovasculares y el riesgo de muerte

Comer muchos alimentos con alto contenido de aminoácidos azufrados, que se encuentran principalmente en proteínas como la carne de res, el pollo y los productos lácteos, puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular de una persona. Foto de Share Alike 4.0 Internacional / Wikimedia Commons

«Esta puede ser parte de la razón por la que las personas que comen una dieta que enfatiza los alimentos vegetales saludables tienen tasas más bajas de enfermedades cardiovasculares que las que comen grandes cantidades de carne y lácteos», dijo Laila Chaar, profesora asociada de epidemiología en la Universidad de Pensilvania. . Facultad de Medicina de la Universidad Estatal de Hershey, Pensilvania.

Dirigió el estudio presentado el jueves en la Conferencia de Epidemiología, Prevención, Estilo de Vida y Salud Cardíaca de la American Heart Association en Chicago.

Los investigadores analizaron datos de 120,699 personas en dos estudios nacionales a largo plazo, el Estudio de Salud de Enfermeras y el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud. Los participantes completaron cuestionarios de salud detallados, incluidas preguntas sobre sus dietas, cada dos o cuatro años.

En promedio, los participantes comieron más del doble de la cantidad diaria recomendada de aminoácidos azufrados, principalmente de carne de res, pollo y leche.

Después de ajustar por otros factores de riesgo cardíaco, los investigadores encontraron que, en comparación con aquellos que consumían la menor cantidad del aminoácido, los que consumían la mayor cantidad de aminoácidos azufrados tenían un mayor riesgo anual de enfermedad cardiovascular y un 28 % más de riesgo de muerte de la condición durante el período de estudio de 32 años.

Los resultados se consideran preliminares hasta que los resultados completos se publiquen en una revista revisada por pares.

La gran mayoría (al menos el 94 %) de los participantes eran hombres y mujeres blancos no hispanos y, debido a que eran profesionales de la salud, es posible que su nivel socioeconómico no represente a la población total.

Esto significa que los resultados pueden no ser generalizables a otros grupos, dijo El Shaar. Por lo tanto, otros estudios deberían incluir poblaciones con diferentes comportamientos dietéticos, específicamente aquellas cuya ingesta de proteínas proviene principalmente de fuentes vegetales, dijo.

Varios estudios en animales en las últimas décadas han demostrado que la restricción de estos tipos de aminoácidos, en particular la metionina y la cisteína, retrasan el proceso de envejecimiento y ayudan a los animales a vivir más tiempo, pero traducir estos beneficios a las personas ha resultado difícil.

Un estudio del mismo grupo de investigación de Penn State publicado en eClinicalMedicine de The Lancet en 2020 vinculó un mayor consumo de aminoácidos azufrados con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Pero se basó en las dietas estimadas de los participantes que completaron solo uno o dos cuestionarios sobre sus dietas en las últimas 24 horas.

Esta nueva investigación se basa en este trabajo, con la ventaja de utilizar datos de dieta a largo plazo evaluados a través de cuestionarios de frecuencia de alimentos y datos de resultados de salud.

También se basa en un estudio dirigido por Chaar como becario de investigación posdoctoral en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard en Boston. Publicado en el British Medical Journal en 2020, se sugirió que reemplazar los alimentos vegetales de alta calidad como las legumbres, las nueces o la soya con carne roja podría reducir el riesgo de enfermedad coronaria en los hombres.

Logo dijo que las personas pueden obtener su requerimiento promedio estimado de aminoácidos de azufre (15 miligramos por kilogramo de peso corporal por día) a través de fuentes vegetales o pescado.

Para un adulto de 150 libras, por ejemplo, eso significa 1 taza de tofu y 1 taza de lentejas por día. También se puede obtener consumiendo 3 onzas de atún.

«Dado que la carne roja se asocia con peores resultados de salud, lo mejor es centrarse en fuentes de proteínas saludables para cumplir con el requerimiento promedio de aminoácidos azufrados», dijo.

La nueva investigación se enfoca en la forma general en que comen los adultos en los Estados Unidos y destaca que una dieta saludable debe incluir más frutas y verduras, dijo Judith Willie Rosette, profesora de epidemiología y salud de la población en el Colegio de Medicina Albert Einstein en Nueva York.

«Todos debemos considerar los patrones dietéticos porque el patrón dietético estadounidense está lejos de las recomendaciones», dijo Willie Rosette, que no participó en el estudio. «Pero este estudio no proporciona evidencia de que debamos centrarnos únicamente en estos dos aminoácidos».

El estudio también encaja con la investigación existente sobre el metabolismo y los biomarcadores específicos, conocidos como «metabolismo», una herramienta que respalda la medicina de precisión adaptada a un paciente específico.

«Nos estamos moviendo hacia la nutrición de precisión», dijo Willie Rosette. «Nos estamos volviendo cada vez más sofisticados en la forma en que vemos la nutrición. Este fue un estudio bastante simple, pero puede ayudar a informar estudios futuros sobre algunas de estas formas más complejas de ver la nutrición y el metabolismo».

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