Bodega malagueña elabora un buen vino de montaña, seco y elegante (tal y como le gustaba a Catalina la Grande)

El famoso vino seco local de MÁLAGA disfrutó de un auge de 200 años hasta principios del siglo XX, cuando se desvaneció en la oscuridad. Cuando la enóloga Victoria Ordóñez comenzó a investigar su historia, se embarcó en una misión para encontrar y restaurar viñedos viejos y comenzar a producir nuevamente.

Siete años después, los vinos malagueños de Bodegas Victoria Ordoñez están apareciendo en las cartas de restaurantes con estrella Michelin de todo el mundo. Ahora, está ansiosa por crear conciencia cerca de casa donde se sabe tan poco sobre este ilustre período en la vinificación de Málaga, o que hoy en día se producen muchos vinos finos secos en toda la región («rara vez se sirven»).

Más que nada, le gustaría ver al vino de Málaga con el respeto que se merece: “Quiero devolverlo a la situación en la que estaba hace 150 años”, dice, “cuando era conocido en todas partes y comerciar con él”. era superior».

Búsqueda

Ordóñez estaba destinada a hacer carrera en el mundo del vino: su padre, José María Ordóñez, era un destacado distribuidor de vinos finos en Málaga, y su hermano, Javier, lo sigue siendo. Aunque estudió medicina y se convirtió en doctora (trabajando en investigación biomédica), conoció y trabajó a tiempo parcial junto a la estrella austriaca Alois Kracher en los viñedos de Málaga.

Cuando falleció en 2007, decidí centrarme en la producción de vino a tiempo completo. Kracher era uno de los nombres más importantes en vinos dulces, pero su pasión se alimentaba de la idea de recuperar el bocado tradicional casi olvidado.

Libros antiguos, documentos y mapas dicen que el vino de Málaga era tan cotizado que fue el único vino español incluido en la primera subasta de vinos de Christie’s en Londres en 1779.

“El vino de Málaga tenía una importancia similar a la de Borgoña y Madeira; en un momento fue el más caro de Europa. El Reino Unido era uno de los mejores mercados, y también se exportaba a todo el mundo a Sudamérica, China y Norteamérica ( se almacenó en los sótanos de todos los presidentes estadounidenses) y Rusia, donde estaba exento de impuestos, porque era el favorito de Catalina la Grande.

Ordoñez descubrió el famoso – y ciertamente seco – vino de Málaga, que los ingleses llaman «vino de la montaña». Las zonas de cultivo más importantes son las altas y frescas laderas del Monte de Málaga.

Málaga contó con 113.000 hectáreas de viñedos en sus días de gloria, casi el doble de la densidad de viñedos de La Rioja en la actualidad. En el siglo XIX se registraron 900 lajars (bodegas) solo en los Montes de Málaga para atender la enorme demanda.

Cuando la filoxera, una enfermedad de la uva transmitida por insectos, llegó a Málaga en 1878, la densidad de las vides tuvo efectos especialmente devastadores, y Pedro Ximénez fue erradicado casi por completo.

Se hicieron esfuerzos para reemplazarlo, pero cuando se logró el éxito, la economía se había derrumbado y la reputación del vino de Málaga había decaído. «Eventualmente, la gente comenzó a replantar Moscatel porque ofrecía tres opciones comerciales: también podía usarse para vino, pasas y uvas», dice ella.

encontrar uvas

Para revivir esta tradición, Ordóñez primero tuvo que localizar los viñedos de Pedro Ximénez. Un libro antiguo dio pistas: «Cristóbal Medina Conde y Herrera escribió sobre los mejores campos de producción de vino y pasas en las Conversaciones Históricas Malagueñas en el siglo XVIII. Describió muy bien los sitios».

Sin embargo, ha resultado difícil de encontrar. «Estos restos de viñedos antiguos estaban perfectamente escondidos, en lo alto de los bosques de los Montes de Málaga, y cada parcela era pequeña. Conduje kilómetros por caminos accidentados en busca de ellos, deteniéndome para preguntar a la gente si reconocían los nombres de las antiguas bodegas».

Después de varios meses, se seleccionaron alrededor de una docena de parcelas, todas en altitudes de 800-1000 metros, ideal en el calor del sur de España. Las vides más jóvenes tienen 50 años, pero la mayoría tienen entre 90 y 100 años, y hay algunas raras vides «pre-floxera» en los viñedos que aparecen en registros que datan de 1787. «La tierra, el clima y el suelo se combinan para hacer una tierra maravillosa y única.

Añadiendo moscatel de viñedos a 1.000 metros de altitud en el Parque Natural de Sierra Tejeda en la Axarquía, y una pequeña cantidad de cabernet, petit verdot, syrah y tempranillo para hacer tintos y rosados, abrí una bodega Victoria Ordóñez & Hijos en Málaga (cerca de el aeropuerto) y pasó al negocio de producirlo en 2015.

Con

Esto también tuvo sus desafíos: «El suelo pobre y la edad de las vides significaron que teníamos rendimientos de menos de 1000 a 2000 kilogramos por hectárea en comparación con los 20 000 por hectárea en otras regiones». Muchos viñedos de montaña se encuentran en una pendiente de 46 a 76 %, «y a diferencia de los viñedos en otras regiones empinadas», dice, «estas no son terrazas. Son casi verticales y es difícil caminar por ellas».

Pero las personas que cuidan las vides son expertas. Las uvas se recogen a mano, como se ha hecho durante siglos, y en muchos casos, por las mismas familias. El entorno es ecológico y sostenible por elección y necesidad: los viñedos son de secano, intensivos en mano de obra y no mecanizados (se utilizan burros para transportar las cajas).

Como era de esperar, este modo de producción se conoce oficialmente (y merecidamente) como «viticultura heroica».

El primer año elaboré un blanco seco elaborado por Pedro Ximenez con un toque de Moscatel (La Ola del Melillero). Al año siguiente añadió otro (Voladeros), elaborado íntegramente con uva Pedro Ximénez. Y tras un paréntesis de 100 años, vuelven a producirse auténticos vinos de montaña.

orgullo local

“El vino de Málaga forma parte de nuestro patrimonio y de nuestra identidad”, afirma Ordoñez. «Una vez que supe que había un tesoro escondido aquí, tuve que encontrarlo, buscarlo y compartirlo. Este es mi impulso.

“No hay un monumento al vino en el pueblo, ni se dice que solo en el barrio El Perchel hubo 101 Coopers, pero el pueblo en sí es un monumento a nuestra herencia, de los apellidos de los ingleses, alemanes, holandeses e italianos. que se asentaron aquí por motivos de comercio, al puerto que fue ampliándose una y otra vez para permitir la exportación de vino.Y fue el dinero del comercio del vino lo que permitió el desarrollo de la industria del hierro en Málaga y dio lugar a la producción de forja -balcones de hierro.

No es deprimente la falta de conciencia del pasado: «Si bien los vinos dulces son encantadores, casi la mitad de la producción en Málaga son vinos secos: blancos, tintos y rosados. Hay una falta absoluta de conocimiento al respecto».

Se necesita más apoyo local para los vinos locales, dice: «Creo que este es el único lugar en España donde es difícil encontrar vinos locales. Es habitual en Cádiz, por ejemplo, ver vinos de Cádiz en la parte superior de la lista de vinos, seguido de los vinos andaluces, luego los vinos de otras regiones.

“En estos días de ‘0 km’, si el pescado viniera del puerto y los tomates del agricultor local, pero el vino viniera de 1.000 km de distancia, eso no tendría sentido para mí. El vino local está muy ligado a nuestra cultura , la historia y el clima; se trata de quiénes somos. Es natural. «Cualquiera que venga aquí interesado en la cocina debería querer probarlo».

Y a un nivel completamente práctico, nada funciona tan bien como el acoplamiento local. Recomienda probar los elegantes vinos serranos de Voladeros con el tradicional plato serrano de pata negra ibérica; La Ola del Melillero con cualquier marisco, pero especialmente con la gamba de Málaga; y sedoso Cabernet (Camarolos) con una copiosa paella de carne.

Por supuesto, la rosa seca chispeante, Las Olas Del Melillero, es el acompañamiento perfecto para las festividades de Navidad y Año Nuevo, estés donde estés.

Estos vinos de Victoria Ordoñez, junto con Monticara (seco, Moscatel) y Marti-Aguilar (Petit Verdot), están disponibles en buenos restaurantes de Málaga y Marbella, y más ampliamente de excelentes comerciantes de vinos, incluido el Club del Gourmet en El Corte Inglés y también el sitio web: www.victoriaordoñez.com.

Las degustaciones y visitas a viñedos y bodegas están disponibles con cita previa. Consulte el sitio web para obtener más detalles.

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