Una muestra de la mezcla de vinos de Nuevo México

¿Qué obtienes cuando traes vino de España y California a Nuevo México y los mezclas? Puede que no suene como una receta para el éxito, pero en términos de calidad, la bodega de Vara supera los límites – Con una increíble alineación de enólogos veteranos.

Vara no es la bodega estatal promedio de tamaño mediano (40,000 cajas) porque Nuevo México no es el estado productor de vino pequeño promedio. Cada marca de vino nacional exitosa en Estados Unidos proviene de la costa oeste. La excepción es la bodega espumosa Groot, cuyo fundador, Laurent Groot, se mudó originalmente a Nuevo México por su clima y suelo favorables.

Grout vendió su bodega homónima hace 8 años y ahora trabaja para Vara.

Él no está solo. El fundador de QB, Bob Lindquist, con sede en el condado de Santa Bárbara, vendió su marca hace cinco años. Él y su esposa, Louisa Sawyer Lindquist, fundadora de Verdot Wine Cellars, elaboran vinos tranquilos para Vara, mientras que Grude elabora vinos espumosos. Si se pregunta cómo pueden saber tan bien las mezclas españolas y californianas hechas en Nuevo México, esa es una de las razones.

Otra es la conexión del cofundador de Vara, Doug Diefenthaler, un distribuidor de vino desde hace mucho tiempo en Nuevo México. Diefenthaler reclutó a enólogos para el proyecto y obtiene sus vinos españoles importados de bodegas en España. España es un importante exportador de vino, por lo que los enólogos franceses han atacado camiones cisterna que lo transportan. Por eso no esperaba mucho de la combinación hispanoamericana de Vara. Pero me equivoqué: son buenos.

«Es vino barato importado de España o del sur de Francia por las grandes empresas», dijo Bob Lindquist a Wine-Searcher. «Es más barato hacerlo allí. Lo que hacemos es ir a algunos productores de alto nivel. No revelamos quiénes son. Tenemos un trato gigante que no embotellan para otras personas».

¿De dónde viene todo?

La Garnacha de Vara procede de Montzant y Campo de Borja en España y Sta. Rita Hills, Etna Valley y Alisos Canyon en California. Su Tempranillo procede de Campo de Borja, Ribera del Duero, Valle de Santa Ynez y Happy Canyon. Como los sitios de California son lugares de clima fresco en la costa central, el papel que juegan los dos países en la mezcla final es lo contrario de lo que cabría esperar.

«De España obtenemos un poco más de madurez y un poco más de complejidad del Viejo Mundo», dijo Lindquist. «Siendo de California, debido a que usamos el clima más fresco, obtenemos un poco más de frescura, un poco menos de alcohol. Ese es nuestro estilo. Esa es la sensación».

Aunque 100 por ciento del valle del Etna, Vara hace Albariño. Louisa Sawyer Lindquist fue una vez llamada «La Primera Dama de Albariño» por la revista Tasting Panel. A pesar de que la región española de las Rías Baixas produce un Albariño excelente, nunca se consideró mezclar vinos blancos, dijo Bob Lindquist.

«Podemos obtener las mejores uvas albariño aquí mismo», dijo Bob Lindquist. “Por el factor de frescura de Albariño, queremos controlarlo desde aquí. Lo que enviamos desde España es un vino tinto que tiene que pasar al menos 6 meses en barrica. Con Albariño queremos embotellarlo en primavera. Vendimia.

Enviamos diferentes artículos. Una vez que llegan en sus contenedores de envío, los probamos y decidimos en qué barricas ponerlos: barricas neutras o roble nuevo. Lo hacemos juntos, y lo hacemos con Doug y una mujer llamada Juna Benjamin que dirige las operaciones diarias en Albuquerque. Los ponemos en el barril, y después de un mes o dos volveremos y veremos cómo se clasifican.

Luego seguimos mezclando.

«Es inusual, seguro», dijo Lindquist. «El vino generalmente se juzga por su sentido del lugar, pero en este caso se juzga por la calidad de los ingredientes».

Las mezclas de vinos espumosos se hacen de manera similar, aunque la relación frescura/madurez es más alta de lo que cabría esperar. Grude dijo que del 80 al 85 por ciento de las uvas de vino espumoso de Vara provienen de los Estados Unidos. – Principalmente de California, algunos de Nuevo México – El resto son de España.

«Es genial hacer esto», dijo Grout. «Aporta un elemento al vino. Esos vinos españoles tienen buena acidez. De California, las uvas son de fruta grande, son muy fuertes. España tiene un final largo. Es una buena combinación».

De los vinos de Vara, diría que disfruté más la Garnacha, con un cuerpo ligero y un carácter sabroso con bayas oscuras y algunas notas de hierbas del bosque. Pero los amaba a todos, y admito que en realidad no esperaba hacerlo. Si quieres algo realmente diferente en el mundo del vino, échales un vistazo.