Stephen Saunders al regresar a España para lanzar una nueva colaboración de restaurante con la estrella de TOWIE Elliott Wright

Esta semana, el famoso chef Stephen Saunders lanza una nueva colaboración para un restaurante en La Cala de Mijas, España y comparte una de sus recetas de lanzamiento favoritas.

La vida es impredecible: bueno, ¡mi vida lo es de todos modos!

Hace dos meses vine a España a ver a mi pareja Anya y acabé quedándome aquí. Hay muchas razones, una de las cuales es que Anya vive aquí y no nos gusta estar separados. El amor nos mantiene unidos sin importar el costo, pero luego está el clima y la política del Reino Unido…

Para ser honesto aquí en España, fue una decisión fácil, aunque extraño mucho a mi familia que vive en Woodbridge, Suffolk.

Una vez que llegué, me sentí como en casa. Pensé que ver mi antiguo restaurante, El Pequeño Geranio en La Cala, donde pasé siete años, sería muy difícil. Pensé que ver la hermosa villa que había que vender sería demasiado para mí. Pensé que volver a ver a lugareños y amigos sería muy molesto. Lloré un poco, pero a través del alivio y los sentimientos estresantes, la satisfacción y la emoción. Este es mi hogar y siempre lo será.

Me han contactado una docena de restaurantes que querían hacer algo conmigo tan pronto como llegara. Soy conocido aquí porque mi restaurante es un gran éxito.

Es una pecera mucho más pequeña aquí, llena de un mercado internacional de clientes habituales y amigos, me encanta. Olivia’s Beachfront Restaurant, propiedad de Elliot Wright, una estrella de TOWIE TV y amigo cercano, fue uno de los que se acercó.

Estaba muy entusiasmado con la idea de que yo me uniera y me encantó su entusiasmo.

Las palabras de Elliot fueron que quería mi cabeza, mi experiencia y, por supuesto, mi nombre. Escribo los menús, las recetas, establezco los estándares y luego dejo que mi pequeño equipo lo haga conmigo.

Si todo va bien, los dejo con ellos, pero siempre voy a ver a todos los clientes que conozco desde hace muchos años, y me sorprende y me encanta que hayan venido a verme tantos habituales, y tantos amigos. El restaurante se llenaba todos los días.

Llega un momento en la vida de todos que quieres hacer, no lo que tienes que hacer. Vivir aquí es simplemente hermoso.

Mientras escribo este artículo, hace 28 grados y es finales de noviembre. El sol brilla sobre mí, el aire es cálido, los pájaros tropicales cantan, el cielo es de un azul profundo, salpicado de pequeños toques de blanco… parece como si hubiera sido pintado por Van Gogh.

Es el único país con un clima así durante todo el año ubicado en el centro de Europa.

Estamos sentados aquí hablando de negocios con un restaurador local cerca de La Cala llamado Pura Asia. Me encanta la comida oriental y me encanta probar los sabores asiáticos. La comida aquí es excelente y los propietarios trabajan literalmente las 24 horas del día, los 7 días de la semana, como muchos de los dueños de negocios aquí.

Si bien también tenemos una crisis del costo de vida, no se nota porque el costo de vida es mucho más barato.

El almuerzo de hoy con una botella de vino para dos fue de 35 €. Es más barato comer fuera que comprar en el supermercado y comer en casa, por lo que comemos mucho todos los días, algo que no podemos permitirnos en el Reino Unido.

El lanzamiento del restaurante fue increíble. Teníamos música en vivo y baile, chupitos y platos pequeños de algunos de los platos de mi menú y venía gente de todo el mundo. Los periódicos locales, revistas, radio y televisión lo cubrieron.

Fue una noche difícil para mi cocina porque era muy nueva para ellos, pero estaba llena de personas increíbles que nos deseaban éxito.

Elliott y yo dimos un discurso. Le expliqué por qué regresé y cómo y por qué me siento tan energizado por ello. Debo decir que Anya se veía increíble y todos la amaban.

Michelle Usden, de Periódico eurosemanalComentó que era hermoso y preguntó: «¿Cómo lo haces, Stephen?».

Le respondí que le había dicho a Anya que representaba a millones… ¡pero me refería a la pizzata!

Mi español está mejorando. Anya y yo hablamos español, comenzamos en español y terminamos en inglés. La receta de mi tempura de langostinos fue todo un éxito. ahi esta.

Stephen’s tempura de camarones con salsa barbacoa coreana

El filo cabello de ángel (katifi) en esta receta agrega un crujido increíble a la tempura de camarones. También se ve mucho más atractivo. Puedes comprarlo en línea si no lo encuentras en las tiendas. Es un producto griego, y se suele encontrar congelado.

ingredientes para 4

• 16 langostinos pelados
• 1 caja de pasta qataifi congelada
• 1 cucharada de harina de maíz
• 100 gramos de harina común
• Media cucharadita de bicarbonato de sodio
• pizca de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 250 ml de agua con gas helada

método

• Para preparar la masa de tempura, tamice los ingredientes secos en un tazón grande y agregue el agua con gas. Deje grumos en la masa, lo que le da un buen crujido al cocinar.
• Sumerja las gambas en harina, luego en la mezcla de tempura, hasta que estén ligera y uniformemente cubiertas.
• Enrolle las gambas en la pasta kataifi y enróllelas con fuerza.
• Ponga los camarones en una sartén precalentada (190°C) y fríalos hasta que estén dorados y crujientes. Normalmente 2/3 de minuto.
• Escurrir sobre un paño de cocina y sazonar con sal.

Salsa de barbacoa coreana (hace alrededor de ocho porciones)

La salsa se puede usar en carnes como pollo, res o cerdo. Es una salsa tipo pegajosa que es ligeramente dulce y picante, similar a la salsa teriyaki.

• 2 cucharadas de soya o tamari
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de salsa de chile dulce (la mayoría de los supermercados la venden)
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz (o cualquier vinagre de vino)
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 chile jalapeño verde entero, cortado por la mitad sin semillas
• 2 cm de jengibre fresco, pelado
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 200ml de jugo de manzana (también puedes usar jugo de naranja)
• ½ cebolla blanca

Mezcle todos estos ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede muy suave. Pruébelo y, si está demasiado caliente, agregue un poco de jugo de limón fresco y un poco de miel. La temperatura de los pimientos varía a veces. Sirva con una pizca de mostaza wasabi y un poco de jengibre para sushi japonés, que es excelente en una ensalada.